2017 nov 26 - Florentins sans lait ni gluten

Une merveille, le biscuit rend moins écœurant le chocolat, difficile de résister

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Florentins
ingrédients :
100 g fruits confits orange citron cerises hachés recette originale,
moi j'ai préféré le mélange suivant :
50g fruits confits, 10 g raisins secs, 20g noisettes, 20 g pistaches
1.5 dl crème de soja
50 g margarine
100g amendes en bâtonnets
120 g de sucre
1 sachet sucre vanillé
1 pincée de sel
70 g farine schaer sans gluten
50 g amendes en lamelles
glaçage :
100g de chocolat amer
1 cs margarine
2 cs crème de soja ou 2cs eau

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Tiédir la crème dans une casserole, y faire fondre la margarine, éloigner la casserole du feu.
mélanger les amandes grossièrement hachées, les fruits confits, le sucre et le sucre vanillé, le sel et la farine

Rajouter cette masse à la crème chaude

laisser cuire un petit peu en remuant,

verser cette préparation en petits tas très espacés, sur des tôles recouvertes de papier sulfurisé ou
sur des tapis anti adhérant en silicone posés sur la grille. Les aplatir avec le dos d'une cuillère.

saupoudrer de lamelles d'amandes en appuyant un peu
cuisson chaleur traditionnelle 20 minutes à 180 degrés
ou  chaleur tournante 180 degré 10 minutes puis 170 degrés 10 minutes
quand les biscuits sont fermes et jaune clair un peu dorés sur les bords, 
les décoller immédiatement avec une spatule et les retourner.

pendant ce temps préparez le glaçage au bain marie c'est à dire en posant une petite casserole sur une plus grande remplie d'eau qui ne doit pas bouillir.

y mettre le chocolat cassé en morceaux avec la margarine et les 2 cuillères de liquide eau ou crème de soja. ajouter le sucre glace. si nécessaire rajouter de l'eau chaude, cala doit former une masse lisse et consistante
-tartiner les biscuits de glaçage avec silicone anti adhésif, plus efficace qu'en soies de porc, j'ai pu mettre 2 couches
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pour y parvenir le glaçage doit rester tiède. Attention cela ne doit pas être trop chaud, je laisse le mélange dans le bain marie qui est indispensable.
Laisser refroidir et durcir. Patience ! il faut du temps.
adaptation d'une vieille recette de Marianne Kaltenbach,
ce petit fond de biscuit est un plus, il rend moins écoeurant la confiserie "florentin" qui n'a que du chocolat comme support. Inconvénient on en mange beaucoup trop !