28 mars 2014

2014 mars 28 - c'est le printemps aux cueillettes

A vos couteaux prêt, feu
les dents de lions se trouvent sur le terrain.
N'oubliez pas de lever le nez quand vous entendez le champ d'un oiseau et essayez de l'identifier.
Pour ce faire consultez sur le site des cueillettes l’encyclopédie, rubrique oiseaux mise à jour par Zabo et complétée de belles photos
j'en profite pour vous rappeler son invitation

SORTIE ORNITHOLOGIQUE

Je propose les dates du mercredi 28 mai, et dimanche 1er juin
8h, au jardin, avec des jumelles
Le tour prendra minimum 2h

En cas de mauvaise météo, on reportera les sorties à la semaine suivante, donc mercredi 4 et dimanche 8 juin.
Il n'est pas recommandé de venir avec de petits enfants, car l'observation se fait en silence,
un petit ne peut pas rester tranquille pendant 2h00

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Pour les nouveaux :
je publie en principe chaque semaine des recettes de saison en photo, mais vous pouvez retrouver les anciennes par rubriques sous le nom du légume.
Je n'ai pas encore créé de table des matières , cela demande des compétences que je dois apprendre en informatique pour rentrer dans le code source.
j'adresse un appel à l'aide s'il y a quelqu'un de compétant, cela ira certainement plus vite.
bonne saison à tous au plaisir de vous retrouver sur le terrain

11 mars 2014

2014 mars 8 - gratin de pommes de terre précuit

J'ai testé cette nouvelle façon de préparer un gratin
comme on se précipite sur les plats à l'heure du repas, il m'arrive d'oublier de prendre une photo du produit fini !
POUR 4 PERSONNES
1 échalote hachée et 1 cs d'huile                       dorer dans une grande poêle                
800 grammes de pommes de terre                     émincée finement au robot ménager et mélanger
lait de soja ou lait                                             verser le lait les épices dans la poêle         
1 cc de thym                                                      cuire 7 minutes puis verser dans un plat à gratin huilé

du sel du poivre  1 bouillon cube                      épicez et goutez! vous saurez tout de suite si c'est
                                                                          suffisamment assaisonné
du fromage juste pour gratiner                          saupoudrer de fromage

Enfourner 50 minutes à 180 degrés.
une partie sans fromage pour moi
Très bien et beaucoup plus vite préparé q'un gratin avec des pommes de terre crues

2014 mars 9 - tarte tatin aux pommes ou aux pêches



Pour Noël 2014 dans mon chalet d'alpage je n'avais pas de pommes, j'ai fait la même recettes avec des pêches en boîtes bien égouttées, le tout cuit au four à bois, magnifique et délicieux

Pour dimanche une Tarte Tatin tiède aux pommes
une tarte voluptueuse


 Préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn

La pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
5 g de sel fin
5 cl d'eau
1 jaune d’œuf

Je mélange du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux avec la farine et le sel jusqu’à obtention d’une « fine semoule » J’ajoute le jaune d’œuf, l’eau et je rassemble le tout en une belle boule homogène. Je ne travaille pas trop la pâte mais je l’écrase avec la paume de la main (fraiser). Je laisse reposer 1 heure au frais sous film.

Si vous êtes pressé : achetez une pâte sablée du commerce ce que j’ai fait ce jour

Je découpe la pâte autour du moule, cela facilitera la mise en place.
La garniture :

6-8 pommes à cuire selon grosseur
170 g de sucre en poudre
50 g de beurre

J’épluche et je taille les pommes 6 gros quartiers.
Si vous avez un moule qui supporte la cuisson au gaz et au four tout ce fait dans le même récipient. Ici un moule Emil Henry.
Si non le caramel se fera dans une poêle


Dans le moule, je fais fondre et caraméliser le sucre sur le feu pour obtenir un joli caramel brun. J’incorpore hors du feu le beurre. Je brasse pour homogénéiser le tout.
Je retire du feu, je dispose dessus les quartiers de pommes, face arrondie dans le caramel et je serre bien. J’insère des morceaux plus petits dans l’autre sens pour avoir une belle masse de pomme, je saupoudre d’un peu de sucre environ 20 grammes j’ajoute 30 grammes de beurre en noisettes- J'étale la pâte brisée, je la pose dessus et je roule les bords.
J’enfourne et je laisse cuire environ 45 minutes à four préchauffé à 180-190°C.
Je laisse reposer 5 minutes avant de démouler.
 

2014 mars 9 - croquettes à la viande et légumes avec des restes

J'avais mijoté 3h00, une aiguillette de boeuf dans son jus avec carottes et champignons. Si le goût était excellent nous l'avons tous trouvé trop sec, malgré la sauce, car sans une once de gras. Aucune envie d'en manger 2 fois de cette façon. Je déteste le gaspillage j'ai donc improvisé ces croquettes pour ne rien jeter.
Je confectionne des croquettes pas trop molles avec une cuillère dans la friture 170 degrés environ 2 minutes. Le goût est transformé c'est très bon pas sec, le reste de jus est servi en saucière


 j’émiette la viande j'écrase le reste de choux chinois et carottes je cuit un même volume de pommes de terre à l'eau
+ 2 cuillères à soupe de farine
+ 2 cs de graines de sésame
+ 3 oeufs sel poivre

2014 mars 8 - biscuit de maïs aux cassis raisinets



biscuit de maïs aux cassis raisinets
Pâte travaillée
150 g de beurre                         Travailler le beurre en pommade dans un bol
150 g de
sucre                           Incorporer le sucre et le sel. Incorporer un oeuf
1 pincée de sel                           après l’autre, continuer à remuer, jusqu’à ce que
3 œufs                                       l’appareil blanchisse
150 g de farine de maïs jaune   Mélanger la farine et la poudre à lever, incorporer à
50 g de farine blanche                 l’appareil, verser la pâte dans le moule graissé et fariné
1 cc de poudre à lever
100 g de cassis                         Répartir les petits fruits dessus.
100 g de groseilles


Sirop pour imbiber
1 dl d' eau, très chaude               Mélanger tous les ingrédients, y compris le sucre
2 cs de sirop d’érable                glace, dans un petit bol
1 cs de jus de citron                 
1 cs de sucre glace   
               

Piquer généreusement le gâteau avec une aiguille à tricoter, arroser         avec le sirop.Oter le cercle du moule,
laisser refroidir le gâteau avec le fond
du moule sur une grille.
tendre comme un biscuit de Savoie et onctueux grace au mélange juteux

04 mars 2014

2014 mars 2 - Tarte rhubarbe et courge

Tarte rhubarbe et courge

c'est le moment d'user d'imagination pour utiliser courges et potimarons. J'avais cueillis mes dernières
rhubarbes en montagne elles sont remontées. comme je n'en avais pas pris assez pour faire une grande tarte j'ai choisi de la compléter avec de la courge.

la recette


TARTE RHUBARBE ET COURGE   sans gluten ni lait recette d’Andrée
300 g de courge                                 cuire à la vapeur 20 min et égouter , écraser
500 g de rhubarbe                              éplucher couper en morceaux de 2 cm
Sucre selon goûts et habitudes
3 œufs                                               battre
1 dl crème de soja                              ajouter
1 dl de lait de riz ou soja                     ajouter
Pâte à gâteau sans gluten                    vous l’achetez en magasin bio
Cannelle                                          
Préchauffer le four 220 degrés.
Mélanger la chaire de courge cuite avec les œufs, crème et lait
Ajouter la courge bien brasser.
Foncer une grande plaque à gâteau rectangulaire de pâte, la piquer, mettre 2 poignées de farine de riz sur le fond de la plaque + 2 poignées de sucre, répartir l’ensemble du bout des doigts sur le fond. Saupoudrer de cannelle.
Répartir la rhubarbe coupée et verser l’appareille de courge sur le tout. Saupoudrer l’ensemble de sucre selon goût.
Enfourner pour 10 min à 220°, puis réduire à 180 degrés pour 20 min supplémentaire. Surveiller pour que la tarte ne noircisse pas.
Un régal
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