2014 juillet 9 - clafoutis léger aux cerises

..on ne peut pas rêver plus simple :
des cerises bien mûres avec leurs noyaux : de quoi recouvrir le fond d'un plat beurré allant au four
4 oeufs battus, 1 cs de kirsh, du lait de riz ou de soja, un peu de maizena, sucre selon goût
j'ai fait une pâte très fluide comme une omelette allongée,
cuisson 30 minutes four 180 degrés

délicieusement léger se mange très bien en fin de repas, ma fille préfère la recette classique plus consistante avec de la farine, dans ce cas je préfère le manger pour un goûter
..

2014 juil 8 Flan au caramel au four vapeur

Un des desserts préférés de Marco  je rajouterai les photos la prochaine fois

Flans au caramel
Mise en place et préparation: env. 30 min
Cuisson: env. 15 min
Mise au frais: 1 jours

Pour 4 ramequins d’env. 1dl, rincés sous l’eau froide

Caramel
100g de sucre
3 c. à soupe d’eau

1. Porter à ébullition le sucre et l’eau dans une large casserole, sans
remuer, baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement en agitant
de temps en temps la casserole d’avant en arrière, jusqu’à obtention
d’un caramel blond, éloigner du feu.
2. Ajouter l’eau avec précaution en se protégeant d’un couvercle tenu
en biais. Continuer à cuire doucement le caramel jusqu’à dissolution
complète.Verser dans les ramequins préparés.
Crème
3dl de lait
1 gousse de vanille, fendue dans la longueur et graines
3 oeufs frais 50g de sucre

1. Porter à ébullition le lait avec la gousse et les graines de vanille dans
la même casserole, ôter la gousse.
2. Bien mélanger les oeufs et le sucre dans un bol.

Ajouter lentement le lait très chaud en remuant au fouet. Verser le liquide dans une cruche afin de
mieux pouvoir le répartir ensuite dans les ramequins.
Cuisson au four à vapeur/steamer:
disposer les ramequins dans un panier perforé, ne pas couvrir. Si la cuisson a lieu au steamer, couvrir
d’une feuille à micro-ondes les flans placés directement sous une buse de vapeur. Compter 10 min de cuisson à 95°C sur programme «Cuisson»; puis laisser env. 5 min dans l’appareil éteint. Le flan doit à peine résister sous la pression du doigt.
Retirer le panier, laisser refroidir les flans et les mettre 1 à 2 jours à couvert au frais. Le caramel aura le temps de se liquéfier et de mieux se lier au flan.
Présentation: détacher soigneusement le bord des flans avec la pointe d’un couteau, démouler sur des
assiettes.
Cuisson au four
Dans un bain-marie Couvrir les ramequins individuellement avec une feuille d’alu, disposer sur un linge propre au fond d’un plat à gratin. Remplir d’eau bouillante aux 1/4 de la hauteur des ramequins. Faire cuire env. 25 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 170°C. Retirer,  les feuilles
d’alu. Laisser refroidir les flans, mettre 1 à 2 jours à couvert au frais.

2014 mars 3 - salade de courge

Je découvre que j'avais oublié de publier cette recette, c'est chose faite
Salade de courge

200 g de courge                                                        râper

200g de betterave crue ou cuite                               râper (meilleur avec betterave crue)

100g de choucroute crue bio                                   ajouter

1 petit morceau de racine de raifort                        peler et râper, ou

                                                                                j’ai utilisé du raifort en tube 1 c à s

Sauce

2 CS crème

½ jus de citron

Sel marin et poivre du moulin

2 cs huile olive vierge extra

1 cs persil hâché fin                                                préparer la sauce et tout mélanger

La salade ne doit pas être préparée trop longtemps à l’avance pour conserver son croquant , si elle attend elle rendra du jus et sera molle un peu comme le concombre

2014 juil 10 - blinis à la courge et galettes courge pommes de terre

Extraction du congélateur d'une portion de courge

Blinis à la courge  TB              photo galettes courge pommes de terre

200 G chair de courge                                           Râper la chair à la rappe et bien la presser,
125 G farine de sarrasin                                        mélanger  à la courge

1.5 dl de lait de soja

¼ cube de levure biologique                                 dissoudre la levure dans le lait, l’ajouter au mélange

1 œuf                                                                      battre , ajouter

½ bouquet de persil                                               émincer, ajouter

Sel marin et poivre du moulin                                ajouter et laisser gonfler 10 min

Huile d’olive vierge pour frire                              former de petites galettes « blinis » les cuire à feu                                                                                moyen dans une poêle dans l’huile d’olive

Garder au chaud au fur et à mesure . Servir avec une salade et su on le désir de la crème fraîche et du saumon fumé.

Ces blinis sont moelleux

galettes de pommes de terre courge 2 nov 2014

 un reste d'écrasée de pommes de terre, une tranche de courge

 mélanger intimement et ajouter de la farine cuillère par cuillère si le mélange est trop liquide

j'ai ajouté 3 cuillère à soupe pour cette texture car je n'ai pas mis d'oeufs

2014 juillet 9 oignons nouveaux aux oeufs brouillés

 que voici une excellente façon de déguster des oignons

J'adore les oignons nouveaux, comme ils sont devenus gros et beaucoup plus forts nous les préférons à présent cuits. Ils sont mis en valeur avec des oeufs.
par personne :1 gros oignon avec le vert, l'émincer grossièrement, le faire revenir dans un corps gras, casser les oeufs dessus sel poivre puis brasser énergiquement
servis brûlant avec un bon pain

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2014 juillet 4 bal des cueillettes de Landecy

j'y étais, l'orage n'a rien gâché l'ambiance était chaude, les rythmes joyeux, nous avons dû abriter nos grillades tellement l'orage était fort 

 petit pré apéro de nos jardiniers

dernière mise au point

le retour / changement de couleur

Reto humidifie la sciure qui voltige sous nos pas de danse

D'autre photos suivront je les attends !!!

2014 juin 20 - floraison abondante au jardin

ce que j'aime en mai et juin c'est l'abondance de fleurs au jardin, ici
photos prises le 20 juin, altitude 850m

 ce chèvre feuille me gratifie d'une double floraison

 un arbuste très odorant qui a poussé spontanément

 détail des fleurs

 hémérocalles

un iris qui fleuri après tout les autres

2014 juin 30, raisinets, groseilles rouges et mures au jardin

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les groseilles rouges seront cueillies dans une semaine si les oiseaux m'en laissent

mi juin le murier est couvert de fleurs

fin juin, les fleurs ont tenu leur promesses, il y aura des mures en quantité, j'en bien fait de beaucoup tailler

2014 juin 30- les potagers se mettent en place

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 après quelques déboires avec les limaces, le 1er potager s'installe avec des fleurs au 30 juin

le 2ème potager a eu plus de dégâts avec les courtilières, je n'arrose qu'une ou 2 fois par semaine
il pleut souvent le soir à la montagne

2014 juin 21 - clafouti d'abricots au four solaire, idéal en bus camping

En bus camping itinérant, je n'ai pas toujours envie de cuisiner à l'intérieur, ni de sortir le grill.
si nous restons une journée au même endroit, j'en profite pour préparer un dessert ou un biscuit
J'ai prévu cette année encore de l'utiliser en déplacement, je teste donc des recettes pratiques à faire sur un coin de table. Ensuite un bon bouquin pour patienter pendant la cuisson c'est pratique

c'est près après 2h de cuisson entre 14h et 16h à 150 degrés

Recette
abricots bien mures
1 tasse moyenne sucre brun + sucre vanillé
une grosse tassefarine de riz
1 tasse moyenne d'amandes râpées
lait de soja la quantité nécessaire à la consistance (plus épais que des crêpes)
3 oeufs

je mélange l'ensemble au fouet
je verse sur les fruits dénoyautés et coupés en deux. j'enfourne et je regarde toutes les demi heures si nécessaire je donne un coup de torchon rapide sur la vitre intérieure qui est recouverte de buée, ce qui gène les rayons solaires

t

le four est spacieux  il n'a pas besoin d'être souvent orienté

goût à l'identique qu'en four traditionnel

2014 juin 21 SOLAIRE pommes de terres et merguez au four solaire

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la journée s'annonçant sans nuages j'en ai profité pour cuisiner solaire, comme c'était des pommes de terres nouvelles 1h15 ont suffit

2014 juin 27- casserole à pop corn comme au canada

enfin j'en ai trouvé une sur le net, c'est bien mais j'aurais préféré un mécanisme tout métal sur les 2 casseroles une avait un défaut dans les roues dentées en plastique. l'autre fonctionne très bien.

 elle permet de faire un bon volume de pop corn sans brûler car en tournant la manivelle un fil métallique brasse le fond de la casserole. Plus d'excuse on peux en faire souvent

pour la démo photo j'ai fait une petite quantité. s'il y en a trop, un côté du couvercle se soulève, il suffit de basuler au dessus du plat de service pour récolter le maïs

2014 juin 20 - jus de rhubarbe et compôte de rhubarbe

jus de rhubarbe tiré à l'extracteur, sucré 50 % et mis en bouteilles à chaud.

pour la compote j'ai récupéré la pulpe qui n'avait pas été pressée j'ai ajouté du sucre brun (quantité selon mes goûts) et un peu d'eau bouillante pour fluidifier. un petit coup d'ébullition 5 minutes il ne s'agit pas de faire de la confiture, et j'empote.

2014 juin - pain perdu/croutes dorées recette

que c'est bon, même avec un reste de pain, en bus camping c'est comme ça que l'on déjêune

Je tranche un pain brioché ou au lait rassi  je le trempe dans du lait chaud à la cannelle, je le passe à l'oeuf et je dore mes tranches à la poêle dans de l'huile je sucre sur le plat de service.
se mange de préférence tiède.

2004 juin 21, cerises noires au sirop

cette année ma fille a grimpé au sommet de l'arbre pour disputer les cerises noires aux oiseaux
j'ai pu faire des cerises au sirop de sucre pour cet hiver

j'ai versé par portion les cerises dans le sirop de sucre bouillant 30 secondes pour les réchauffer, ensuite à l'écumoire je les ai mises en bocaux et louché le sirop bouillant au fur et à mesure.

stérilisation à 90 degrés 30 minutes pour des bocaux de 3/4 de litre
Goûté le lendemain le jus était extraordinaire (c'est dû à la qualité des cerises noires acides très mures)

2014 juin 21 tarte aux cerises noires et crème

 quelle merveilleuse association, la cerise acise noire et la crème c'est divin

je ne me suis pas cassée la tête
1 pâte à dérouler
des cerises noires de quoi recouvrir mais pas trop
farine de riz
2,5 dl/3 dl de crème de soja
sucre
sur la pâte étalée, et piquée, déposer une poignée et demi de farine et autant de sucre
brasser du bout des doigts
répartir les cerises et verser la crème de soja sur le dessus

cuisson 30 min soit 10 min a 220 degrés puis terminer à 180 degrés

info : je l'ai refaite 3 jours plus tard avec plus de cerises, et de la crèeme de vache, c'était très  bon mais  on sentait moins le goût crémeux

2 juillet 2014- cuiseur à bois économe et son four

j'ai fait l'acquisition chez BOLIVIA INTI SUD SOLEIL d'un CBE
 http://www.boliviainti-sudsoleil.org/spip.php?article92
j'ai été convaincue :
la rapidité de préchauffage, le peu de bois consommé  pas encore testé la casserole et le four
articles et photos suivront