2016 fev 15 - soupe à la farine rôtie

Recette bâloise que m'a transmise tante Betty

Tout est simple et merveilleusement aproximatif

1 verre/tasse de farine (pas trop) et du bouillon environ 1 litre plus si c'est trop épais à vous de voir

.

mettre 1 litre d'eau dans un pichet  à disposition 

Dans une casserole inox à fond épais chauffer à fond, test de la goutte d'eau qui roule sur le fond au lieu de s'évaporer. verser d'un coup la farine et brasser continuellement avec une spatule à fond plat, en baissant le feu sur moyen. la farine doit se colorer, brunir pour obtenir un goût torréfié de noisette mais pas noircir elle passe de blanc à la couleur de la farine de seigle/ocre

.

verser un peu d'eau en fouettant comme pour une béchamele à fin d'éviter les grumeaux, une fois bien dilué, allonger avec le reste de l'eau mettre un cube du bouillon du commerce, dès la reprise de l'ébullition cuire à petit feu 5-10 minutes si trop épais compléter avec du bouillon

Surveillez, la soupe déborde comme du lait.

.

traditionnellement se sert avec des croûtons de pain et si vous le souhaitez du fromage râpé.

j'aime sa rusticité. Vous n'avez rien dans le frigos et vous pouvez la manger même avec du pain sec.