2014 aout 19-le gâteau aux pommes de tante Ruth

de Betty Bossi, idéal comme gâteau d'anniversaire  surtout si vous avez un moule marguerite

50 gr margarine travaillée en pommade
175 gr de sucre                                                         incorporer
2 oeufs                                                                      ajouter, travailler pour que le mélange blanchisse
250 gr de noisettes
250gr de compote de pommes                                 j'en ai toujours à l'avance stérilisée
1 citron este râpé seulement                                    ajouter
100 gr de farine
2 cc poudre à lever                                                  tamiser, mélanger à l'appareil et verser dans le
                                                                                 moule préparé
4 pommes                                                                peler couper en lamelle, ranger droit sur la pâte
3 cs sucre                                                                 saupoudrer sur les pommes
recette prévue pour un moule é charnière 22-24 cm
tapisser le fond , graisser et fariner les bords
Cuisson 60 minutes à 180 degrés sur la grille inférieure du four
décor badigeonner de confiture d'abricot passée au tamis ou de gelée de coin tiédie

2014 aout 19- tomates farcies de ricotta aux herbes ou thon mayonaise aux herbes pour l'entrée

 rien de plus simple, vider, sel poivre et vous prenez ce que vous avez de disponible pour farcir
si on est en famille j'ajoute la pulpe au mélange,

par exemple thon mayonaise ciboulette
ou fromage blanc persil basilic huile d'olive noix

2004 août 19 côtelettes gastronomes, pour 12 personnes et menu d'anniversaire

pour l'anniversaire de mon mari nous étions 12 à table, j'ai ressorti les vieilles recettes de Betti Bossy qui ont fait leur preuves. toutes les recettes sous leur rubrique avec photo

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petites tomates farcies de ricotta oignon nouveau et herbes fraîches servies fraîches

côtelettes gastronomes et pommes de terres rôties au four + salade verte

le gâteau aux pommes de tante Ruth

couronne à l'orange

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marinade 8 cc mooutarde-4 cc de sel-poivre-2 cc curry-4 gousses d'ail écrasées-4 cs huile

badigeonner la moitié avec le dos d'une cuillère

les retourner en les empilant pour badigeonner l'autre face, repos 30 min

les sauter brièvement pour ne pas brûler et les mettre dans 2 plats à gratin

prêt à passer au four 15 min à 250 degrés

 Farce

4 gros oignons hachés

800 gr de champignons de paris frais hachés              étuver jusqu'à ce que le jus soit réduit

12 tranches de jambon  haché grossièrement

 ou coupé en petits dés                                                étuver brièvement

2 bouquets de persil haché                                           ajouter

4 dl de marsala (vin doux)                                          mouiller laisser réduire

condiments en poudre                                                 rectifier l'assaisonnement

8 cs de crème                                                              arroser, couvrir d'aluminium ou d'un ouvercle

cuisson 15 min four chaud 250 degrés

préparation ; on peux préparer plusieurs heures à l'avance et gratiner au moment de servir, il faut compter 30 minutes au four, le plat couvert d'aluminium , elles peuvent attendre 30 min à 50 degrés

garniture:

pommes de terres épluchées et coupées en 4 rangées sur une tôle huilée sel poivre arroser d'un filet d'huile, cuisson 40 minutes à 200 degrés.

2014 août 18 sirop de thym, technique

 En jour fleur ou fruit selon le calendrier bio dynamique faire la cueillette et confectionner le sirop

Tout d'abord cueillir les inflorescences de quoi remplir un saladier de 20-25 cm. Mesurer 2 litres d'eau la  bouillir et verser sur les fleurs. couvrir laisser infuser 12h.

Égoutter à travers une passoire fine, faire chauffer l'eau parfumée compléter si nécessaire du volume perdu  pour avoir 2 litres. Presser 4 citrons verser le jus à travers une passoire et 2 kg de sucre.

Monter en température en brassant jusqu'à l'ébullition.

 Pendant ce temps mettre les bouteilles propres à tempérer avec de l'eau chaude, rincer les couvercles

Au 1er bouillon remplir jusqu'en haut et boucher. Je retourne quelques secondes la bouteille en tenant le bouchon. J'utilise l'entonnoir spécial vin qui empêche le liquide de déborder, extrêmement pratique. je pose toujours le contenant dans un récipient au cas ou je suis maladroite, il n'y a qu'a verser le contenus de la tasse dans la casserole. comme cela prends du temps la température redescend.
Je met un thermomètre dans la casserole cela ne doit pas redescendre en dessous de 60 degrés pendant la mise en bouteille à 65 degrés je donne un coup de chaud jusqu'à 90 et j’éteins car je ne veux pas faire de la gelée.

2014 août 10 - cueillette du jour au potager et chou palmé pour les biches et les lièvres

Côtes de bette, rhubarbe, haricots à rame et chou palmé.

J'ai planté énormément de chou palmé en croyant à des choux cabus (j'avais reçu les graines)
j'étais déçue me souvenant que je n'avais pas apprécié ceux que j'avais testés.
Je les ai cuits 1h30, ils étaient toujours coriaces et le goût décevant. Je vais les laisser sur le terrain cet hiver, ce sont les biches et les lapins qui seront contents, et s'il y a des survivants, j'aurais de belles fleurs au printemps.
Décidément je n'apprécie que les choux de milan et les cabus.

mes chats ne sont amais bien loin

2014 aout 9 - abricots Valaisans- confiture et conserves et congélation

 j'ai acheté beaucoup d'abricots 2ème choix pour confiture préparés de 3 façons, pour la congélation coupés en deux répartis sur la plaque pour calculer la bonne quantité, puis en sachets sous vide.

 pour les confitures coupés en morceaux et mis à mariner avec la moitié du poids en sucre blanc plusieurs heures avec un bâton de cannelle

je casse les noyaux avec un marteau et j'ajoute les amandes (une bonne partie) cuisson dans la marmite de cuivre 5 minutes à grosse ébullition, puis la 2ème moitié du poids en sucre gélifiant /sucre pour confiture qui une fois réchauffé cuira de nouveau 5 minutes.
Mise en bocaux à chaud en répartissant les amandes qui surnagent.

 Pour les conserves : je poche par portion dans un sirop de sucremoyen  à la cannelle, juste le temps de chauffer l'abricot qui ne doit pas cuire.

 cette année j'ai acheté des abricots plus petits, pour en mettre d'avantage, en les disposant de cette façon il n'y a pas de bulle d'air, j'en mets beaucoup plus.

je verse le sirop de sucre bouillant à la louche et je ferme aussi tôt. Je travaille rapidement pour faire 7 bocaux de 1 litre . je mettrai en même temps tous les bocaux pour que le temps de cuisson soit identique dans le stérilisateur préchauffé à 50 degrés. je monte à 90 degrés pour 30 minutes.
Pendant ce temps j'allonge le sirop de sucre et je prépare les 7 bocaux suivants. qui prendront la place de la première fournie, mais en laissant la température redescendre à 50 degrés pour ne pas faire sauter les bocaux. (en attendant je les couvre).
Un régal tout l'hiver, du soleil dans l'assiette.

8 août 2014 - Mûres prolifiques quantité impressionanteelles ont apprécié la saison

elles ont apprécié la saison, vivement la cueillette