2015 janvier 2015 - Recherchons nouveaux membres cueillettes de Landecy/Genève

Une fois n'est pas coutume : notre liste d'attente de cueilleurs potentiels n'est pas assez grande pour remplacer les personnes qui arrêtent cette année.
 Ce serait donc super si vous faites de la pub dans votre entourage, à vos amis, vos collègues, vos voisins, bref à toutes les personnes que vous auriez envie de rencontrer en bottes en caoutchouc et un petit couteau à la main sur le terrain de Landecy...
Merci d'avance et on fait le point début février... Bonne semaine !

Mireille

2015 janvier 4 - Le potager d'Andrée fête 7140 visiteurs en 1 an

Quand j'ai créé ce blog c'était pour proposer des recettes de saison avec des légumes de notre jardin à nos amis cueilleurs des cueillettes de Landecy. 2 mois après son ouverture je me demandais pourquoi continuer car très peu de cueilleurs ont pris le temps de le consulter. Puis par le bouche à oreille les personnes intéressées l'ont consulté et sont revenues pour s'inspirer de mes recettes me disent-ils.
J'en suis ravie et d'autant plus motivée à vous faire partager une cuisine saine, simple et bonne.
Après un an et 2 mois je suis la première surprise du total des visites.
Pour les cueilleurs, je vous retrouverai dès le printemps au jardin, et continuerai à publier pendant l'hiver. Une très bonne et heureuse année à tous.   Andrée

un apéro cueillette avec dégustation de fromages

2014 dec 25 biscuit tatin à la rhubarbe cuisson au four à bois

Une recette de Betty Bossi. Il peut être préparé dans un grand moule à charnière ou comme moi dans le plat en terre vernissée pour tatin Emile Henri qui a largement fait ses preuves avec la tatin aux pommes. Description de la recette ci dessous

 ce qui est délicat avec le potager à bois c'est de maitriser la chaleur, il faisait 30 degrés dans la cuisine quand j'ai chargé en bois pour assurer une haute température à l'enfournage. Je n'ai pas eu besoin da'llumer le bagnard il faisait 20 degrés dans la pièce contigue

 Je m'assure d'avoir tout les ingrédients pour que rien ne me retarde, quand le caramel sera prêt il faudra que cela coïncide avec le fourneau en température. la rhubarbe est toujours en stock au congélateur. je la dégèle sur la grille suspendue au dessus du potager à bois  dans un plat. Avec le jus qui a égoutté vous pouvez préparer un sirop à présenter au service mais ce n'est pas obligatoire

faire le caramel l'éteindre hors du feu avec le beurre en brassant

 couvrir avec la rhubarbe égoutée, séparer les blancs à monter, fouetter les jaunes avec le sucre

 mélanger délicatement la masse avec les amandes et les blancs par couches

 répartir sur les fruits et enfourner aussitôt

 cuisson 25-35 minutes cela dépend de la chaleur du four

je surveille la couleur du gâteau pour le retirer. je laisse tempérer 10 minutes. Avec une spatule je décolle les parois je pose un plat dessus, le retourne et je démoule. Je la sert tiède

Garniture 90 g de sucre 20 g de beurre, en morceaux 500 g de rhubarbe, en tronçons d’env. 3 cm Biscuit 120 g de sucre 4 jaunes d’oeufs 4 blancs d’oeufs 1 pincée de sel 2 cs de sucre 50 g de blé dur 50 g d' amandes mondées, finement moulues 50 g de farine 3.  Verser sur les jaunes d’oeufs les autres ingrédients et les blancs en neige par couches successives, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc, étaler sur la rhubarbe.

Garniture Saupoudrer de sucre le fond du moule chemisé. Caraméliser: env. 8 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220°C, jusqu’à ce que le sucre blondisse. Répartir dessus les morceaux de beurre, laisser fondre. Retirer le moule, laisser tiédir. Disposer les tronçons de rhubarbe bien serrés dans le caramel. Biscuit 1.  Travailler le sucre et les jaunes d’oeufs dans un bol, jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. 2.  Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel.Ajouter la moitié du sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que la masse devienne brillante, ajouter le reste du sucre, continuer à fouetter un court instant. 4 Cuisson: env. 1 heure dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le bord du moule, retourner délicatement le gâteau encore chaud sur un plat, laisser refroidir.

2014 dec 15 - bricelets de Saanen avec vin blanc et kirsch

Voici une des nombreuses recettes que ma grand maman et ma maman préparaient, elle provenait du livre de recette publié par la marque Jura. j'ai toujours leur appareil il a 40 ans ! Recette en bas

Un cadeau très apprécié. c'est impressionnant la vitesse à laquelle on les mange.

 Je mélange tout au mixer sauf la farine

je tamise la farine

 avec beaucoup de faciliter je termine le mélange à la main il est gonflé aérien mousseux

Ne reste plus qu'à remplire les boîtes métalliques, ils se conservent très bien au sec


Ingrédients
250 g de beurre
¼ l de crème, 5 oeufs
125 g de saindoux * rend la pâte tendre, ne pas employer d’autre graisse
500 g de sucre
zeste de citron râpé
1 pincée de sel
3 dl de vin blanc
4–5 cuillère de Kirsch
750 g de farine
ca. 4 dl de l’eau

Préparation
Laisser à température ambiante le beurre et la graisse pour pouvoir la travailler en crème
attention ne pas faire fondre pour aller plus vite ce serait une erreur.
Ajouter peu à peu les oeufs, le sucre, et les autres ingrédients avec un mixer.
Ensuite transvaser dans un très gros plat.
Incorporer la farine tamisée et ajouter l’eau en remuant lentement.
La pâte se mélange étonnamment bien à la main.
Travailler la pâte coulante immédiatement.
 Poser la pâte à l’aide d’une cuillère
à soupe au centre des 4 ornements de votre fer à bricelets qui sera légèrement graissé
au premier bricelet, ensuite ce ne sera plus nécessaire. avec un pinceau je reprend le gras qui s'écoule pour l'apliquer de temps en temps sur le fer.
Le bricelet est près quand la vapeur cesse de s’échapper.

Cette quantité suffit pour env. 110 grands bricelets ou
cornets, rouleaux et petits paniers. Ces bricelets peuvent
être roulés. Former immédiatement après la cuisson.
Astuce : C'est assez long à préparer alors j'en profite pour écouter des livres audio
               Vous trouverez sur le net tout le cahier de recettes aux 3 langues nationales
               les petits bricelets salés sont très appréciés à l'apéro
https://ch.jura.com/fr/produits-usage-prive/appareils-menagers/PretzelMaker-CH-11964/Support

2014 sept 9 - risotto aux éperviers / écailleux frais

que c'est bon un risotto qui plus est avec des champignons frais

parmi mes premières cueillettes j'en ai séché une partie bolets et écailleux/épervier

gratter sous les champignons découper en lanières

faire revenir un oignon dans un peu d'huile puis une tasse de riz (pour 1 personne) le champignon

un bon bouillon 2 tasses - cuisson environ 20 minutes à petit feu.
Beaucoup de personnes trouvent se champignon trop fort il est poivré son parfum peu couvrir celui des autres. pour cette raison en mélange, en mettre peu. Personnellement j'adore

on peut également mettre 3 lanières d'épervier avec une poignée de bolets séchés
Astuce : j'ai toujours un petit bocal d’écailleux séché et haché j'aime bien en mettre 2 pincées sur les pommes de terre vapeur ou dans une polainte

2014 dec 4 - gratin de pommes crumble aux céréales

Photo avant passage au four,

 Un dessert nourrissant après un repas léger, servi tiède il est meilleur

 une orange pour le jus. 2 1/2 pommes par personne, des amandes efilées de la muscade du girofle en poudre un petit bol de mélange bircher aux céréales bio avec raisin sec et sucre de raisin, sirop de bourgeon de sapin 1 dl

 pour cette recette il aurait fallu 2 variétés de pommes à chair ferme pour la présentation  et fondantes pour une purée (je n'avais que les fermes).
Réserver les pommes qui seront présentées bien droites et fendues en lamelles.
Préparer une compote dans du jus d'orange et du sirop de bourgeon de sapin allongé d'eau. la variété de pommes fondantes. Les miennes sont restées fermes hélas!

mettre dans des plats individuels allant au four avec beaucoup de jus, les épices au goût .
mélanger à la main 30 gr de beurre froid avec 50 grammes de mélange sec de céréales de petit déjeuner, en Suisse sous le nom de bircher muesli qui est sucré, faire un crumble.
répartir sur les assiettes. Passer au four à 180 degrés pour 25-30 minutes, les céréales
vont pomper un peu de jus et le dessus sera croustillant .

2014 dec 3 - pleurottes poelées au parmesan

Les seuls champignons que Nathalie mangent car de cette façon ils sont un peu croquant et n'ont pas la consistance élastique qu'elle déteste

Je coupe les grosses pleurotes en deux je les trempe dans du lait un peu de sel pas trop, du poivre et je les tournent dans beaucoup de parmesan évidemment avec la qualité du grana padano très gouteux la réussite est assurée. doré doucement dans un peu d'huile déposés sur un plat préchaufé, c'est un plat bien protéiné on se contente d'une salade en accompagnement car 'en fait beaucoup.