mouvement de la culture biodynamique MABD cours à Artzenheim

Adepte de la culture bio depuis de nombreuses années,
 j'ai décidé en 2013 de passer à la bio dynamie. 
J'avais lu déjà plusieurs livres de Maria Thun, et me suis tournée vers le mouvement de la culture biodynamique MABD siège de Colmare

ils proposent de nombreux cours, et je me suis inscrite à : 

Jardiner en biodynamie : travaux de printemps un week end au mois de mais et travaux d'automne un week end au mois d'octobre. il avait lieu en Alsace, au Jardin des Arts en Ciel à 68320 Artzenheim, 8 rue du Sponec chez et David Klinkenberg pépiniériste-paysagiste ancien responsable des jardins de Weleda , et Gauthier Baudoin comme formateur MABD . 

Nous étions une douzaine de participants, les cours ont eu lieu sur le terrain dans une ambiance chaleureuse malgré une météo glaciale au mois de mai. Je ne peux que recommander ce cours pour ceux qui souhaitent commencer la bio dynamie. Libre à eux ensuite de devenir membre MABD pour recevoir leurs publications et participer à l'élaboration du composte de bouse annuel etc.  

Au retour, J'ai préparé mes andins de compost avec les préparations biodynamique dans mes 2 jardins de montagne 850m en Haute Savoie et 1000 m en Valais.
J'ai hâte d'être au printemps pour démarrer

Pour l'heure c'est le choix des semences à multiplier pour PRO SPECIE RARA http://www.prospecierara.ch/fr/home dont je suis membre multiplicateur et les semences genevoises à l'association les Artichauts http://www.artichauts.ch/ 

2014 janv 7 - les Cueillettes photos du terrain

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 repousse de persil sur le balcon - il n'y a plus de saison

 le crisantheme a à peine fini de fleurir qu'il fait des repousses

 aux cueillettes les fruitiers ont déjà de beaux bourgeons

 le Château de Compesières vu du terrain

 sur le terrain j'ai chiné du persil et ça et là des repousses de rampon, de quoi faire une grosse salade, un prétexte pour traîner au soleil dans l'air doux de ce 7 janvier

 notre panneau d'affichage est un peu vide en hiver - vivement le printemps

il reste du chou palmier , comme il a gelé il est plus sucré , délicieux n'oubliez pas de le  cueillir

2014 janv 7 - les moutons aux cueillettes de Landecy

 De bons gros moutons sont sur le terrain , blancs, bruns, queues longues

 ils nettoient le terrain entre les noyers et poiriers

  ils s'engraissent dans les prés

 sans le vouloir je leur ai fait peur, ils ne sont pas habitués aux visites

2014 janv - chou palmier - noir ce toscane recettes-CUEILLETTES LANDECY

Avis aux amateurs, Il reste du chou palmier sur le terrain pensez y en passant prendre votre choucroute ainsi que du poireau
Il est particulièrement bon dans une potée de viande ou de légumes, en garniture de légume relevé à l'ail, dans une soupe aux légumes.
Le temps de cuisson tout de même assez long un peu comme le chou rouge

voici des recettes trouvées sur le net...

http://lesgourmandesastucieuses.blogspot.ch/2012/08/chou-palmier-aux-bleues-dartois.html

http://www.banlieusardises.com/chips-chou-palmier-au-sel-fume

 http://www.recettes.qc.ca/recette/morue-grillee-et-tombee-de-chou-palmier-aux-pommes-de-terre-citron-et-olive-235192

2 janvier - Cueillettes de Landecy - potage carotte betterave

2 janvier 2014 - semaine 1   Meilleurs voeux à tous
Une page se tourne, je contemple la neige en pensant à nos prochaines cultures, patience ce n'est pas pour demain, et j'attends avec impatience que l'on nous annonce que la choucroute est prête et que les endives sont disponibles. En attendant, je fait durer mes derniers légumes de garde soigneusement conservés en cave. il me reste un peu de carottes, de cèleri des oignons et du poireau. et dans une pièce fraîche 2 courges butternut. Bien entendu je puise dans ce qui reste au congélateur ainsi que dans mes dernières conserves de novembre 2012 car en 2013 il n'y avait pas suffisamment de légumes à disposition pour des conserves. Et ma fois comme tout le monde j'ai repris le chemin du marché et des magasins bio pour de bonnes salades et autres légumes.

j'ai coupé ma dernière betterave pour la déco mon potage de carottes la semaine passé vraiment splendide cette couleur

dommage qu'à la cuisson la couleur s'estompe

POTAGE DE CAROTTES A LA BADIANE ET BETTERAVE
quelques carottes                            les couper en rondelles
du bouillon de légume                     couvrir à fleur
1 ou 2 étoiles de Badiane                dans une casserole cuire et réduire en purée après retrait de l'étoile
(anis étoilé)
une betterave rouge                         cuire à la vapeur, éplucher couper en grosses rondelles
                                                        d'un demi centimètre à l'emporte pièce découper des étoiles
Au fond des assiettes creuses déposer quelques morceaux 2-3 de betterave. Verser le potage brûlant
au service déposer une étoile au centre qui contrastera ainsi qu'un trait de purée d'amande diluée à l'eau.  Avec ses belles betteraves je n'ai pas eu le coeur à les découper, j'en ai fait de fines rondelles
que j'ai coupées en 4 pour le fond de l'assiette plus une entière au centre.

Noël repas de fête en famille

j'espère que vous avez tous passé un joyeux Noël et fêté dignement la nouvelle année.
Vous vous êtes probablement surpassés aux fourneaux pour sublimer ces repas festifs.
pour ma part j'ai mis beaucoup de temps à me décider, et j'ai changé plusieurs fois d'idées.
Pour Noël
*une vérine crabe pamplemousse avec de l'avocat au guacamole
*un consommé de poule avec le bouillon qui a permis de poché mon poulet fermier
*du filet de saumon cuit 7 min à la vapeur auquel j'ai ajouté une purée d'ail des ours
*poulet fermier farci, (un des fameux poulets de Nathalie) comme nous étions 9 il y avait un fermier de 2 kg plus 1 bio de 1kg500

 le poulet tout frais

 j'ai préparé un bouillon de légume avec cèleri , persil carottes, un oignon avec peau et du poireau plus sel de mer, j'ai cuit le plus petit poulet 30 min le gros 1h00

 pendant ce temps je prépare la farce , oignons et échalotes poêlés avec les foies, chaie à saucisse de porc raisins sec trmpés dans du grand marnier, mie de pain 5 épices sel poivre

 j'ai hâché le lard avec les foies de volaille et ajouté quelques amandes concassées

j'ai farci et ficelé les 2 bêtes posés sur la plaque du four et rôti avec un papier d'alu pendant 3h à 170 degrés

 

comme le plat principal a été servi avec 30 min de retard la peau a éclaté car souhaitant la dorer j'ai augmenté la cuisson à 180 degrés. c'est une erreur elle a séché et le jus sur la plaque a brûlé SNIF

le goût était tout de même excellent mais j'en ai tiré les leçons.

A nouvel an  j'ai repris une volaille fermière de 3 kg farcie selon la recette de Chef Simon, bridée dans les règles de l'art posée sur un lit de légumes au fond d'une braisière géante avec couvercle + 1/2 litre de bouillon de poule, arrosé toutes les 20 min à 160 degrés pendant 2h et 150 degrés 2h de plus. c'était parfait onctueux, juteux.  

et dans le feu de l'action j'ai oublié de prendre des photos des plats présentés.

Nouvel an 2013 Menu

Cette année j'ai privilégié le livre de Valérie Cupillard  "cuisiner avec les huiles essentielles

au menu :

velouté de carottes à la purée d'amande blanche, huile essentielle de mandarine

en vérine, réchauffé au micro onde

*

clafoutis aux petits oignons , cèleri branche huile essentielle aneth 

servi dans des moules en portion individuelles cuit au four réchauffé au micro onde

*

poulet fermier de 3kg, farci

pour la farce : veau et porc, fromage blanc, oignon échalote persil , noisettes, oeufs, foie de volaille, mie de pain, cognac il y en avait suffisamment pour faire un pâté

l'unique photo prise du repas !!!

accompagnement, une salade verte , du fenouil vapeur et les légumes du bouillon.

les desserts :

compote rhubarbe pommes à l'huile essentielle de carvi  en vérine

flan aux amandes, miel, raisins secs et huile essentielle de citron

biscuits aux amandes et à la bergamotte

le tout bien arrosé par les vins de Stephane-Gros viticulteur à Dardagny, un délice pour le palais