2015 avril 18 -publications culinaires en attente

Depuis la fin de mes cours chez Newstart j'ai le nez dans des livres de cuisine et de diététique quand je ne suis pas derrière les fourneaux à créer et tester de nouvelles recettes sans produits lactés ni gluten. Je suis en pleine préparation des ateliers que je vais proposer à l'ouverture de mes cours de cuisine à la Croix de Rozon. j'ai donc peux de temps pour publier. Je ne manquerai pas de reprendre par le biais de mon nouveau site en préparation et je vous communiquerai le lien dès qu'il sera public.
D'autre part je prépare les semis pour mon jardin j'ai hâte de voir pousser tous ces légumes et ces fleurs. 
Vous trouverez en attendant de nombreuses recettes classées par rubrique.
Amicalement Andrée

2015 mars 15 clafouti brocolis saumon-au micro onde car il est déjà 13h30

proposée habituellement en tarte je l'ai fait en clafouti car j'avais une garniture aux céréales de millet sans oeufs

 cuire al dente un petit brocolis et un petit chou romanesco les troncs sont épluchés les bouquets divisés, les égoutter et répartire copieusement dans un plat creu à gratin badigeonné d'huile

 battre 2 oeufs avec 2 c. à soupe de farine de pois verts pour le goût et la tenue, allonger de lait d'amande non sucré ou tout autre lait végétal

 cuisson au micro onde 10 minutes puissance maximum avec un couvercle, ou 30 minutes à 180 ° dans le four préchauffé. Pendant ce temps sortez du frigos le saumon fumé, ouvrez l'emballage pour pouvoir détacher aisément les tranches, et préparez une salade de crudités. Au sortir du micro-onde répartir le saumon régulièrement remettre pour 1 minute seulement pour le réchauffer et non le cuire

 c'est prêt pas cher toujours apprécié. le reste est facile à diviser en part transportable pour le lunch de demain.

2015 mars 16 - tarte pommes courge et cacao

Improvisons un dessert, j'ai quelques pommes, pas assez pour la tarte, de la purée de courge égouttée une pâte sans gluten

 je met une grosse poignée de farine de riz sur la pâte, une poignée de sucre et 2 c à s de cacao, je mélange ma purée de courge entre 150 à 200 gr avecune poignée de sucre que j'étale par dessus

 comme j'ai peu de pommes je les coupes en fines rondelles que je répartis sur la purée de courge

 je bat 4 oeufs avec 1 cuillère à soupe de cacao et j'allonge avec du lait de riz ou de soja

je réparti le mélange et j'enfourne à 200 ° pour 30 minutes, au bout de 10 minutes je réduit à 180 °

2015 mars 18 - cannellonis variantes :Végé sans lait ni gluten ou viande

pour ce soir un choix de cannellonis en 3 variantes :
compter 3 cannellonis par personnes, si vous faites une entrée + salade / ou un dessert nourrissant
Ingrédients :lasagnes sans gluten
2 pala rossa (chicorée rouge amère) j'en avais au congel
1 portion de tofu au basilic de 100 gr
lait de soja
 précuire les lasagnes de riz dans de l'eau salée 3-4 minutes, par portion, elles doivent être souples pour les rouler. Les égoutter et rincer à l'eau froide qu'elles ne collent pas entre elles

 précuire les lasagnes de riz dans de l'eau salée 3-4 minutes, par portion, elles doivent être souples pour les rouler. Les égoutter et rincer à l'eau froide qu'elles ne collent pas entre elles

sans lait ni gluten : couper en bâtonnets le tofu, le répartir sur les lasagnes , ici une c à c de crème d'amande à l'ail des ours, c'était de loin la meilleure recette au vote de ma fille et moi mon mari préfère celle à la viande
2ème variante végé  mettre une c à c d'un bon parmesan sur le tofu

 3ème variante : une grosse cuillère d'un reste de bolognaise maison sortie du frigos pour qu'elle reste figée en roulant la pâte + 1 c à c de parmesan

 salade pala rossa 4 minutes dans de l'eau pas trop salée ou des épinards blanchir 2 minutes, égoutter et conserver l'eau de cuisson qui allongera la béchamel

chauffer 3 cuillères de margarine,

verser la farine de votre choix ici 3 c.s. bombées de lupin ou de pois jaune

raper de la noix de muscade, fouetter sans arrêt , et retirer du feu chaque fois que vous ajoutez du liquide, toujours en petite quantité pour éviter les grumeaux

 pour commencer du lait de soja environ 1 dl, quand le mélange ne fait plus de grumeau ajouter en plusieurs fois tout en brassant l'eau de cuisson de la palarossa il corsera la sauce, la salera et on ne perd pas tout les éléments nutritifs dispersés dans l'eau

 j'aurais pu séparer ma portion si j'étais puriste, mais j'ai mis du parmesan seulement sur les portions destinées à ma famille. j'ai volontairement mis dans le même plat le légume, le tout recouvert de la béchamel pas trop épaisse, au final sur ma portion des graines de lin blond ou de sésame
au four 180° 30 minutes.

au final la couleur du plat surprend la béchamel est sombre mais c'est très bon et comme d'habitude, c'est en mangeant que je me souviens qu'il y at une photo du plat terminé à prendre, raison pour laquelle il n'y a pas de mise en seine avec décor de magasine, ici je suis pragmatique je me contente de partager ma cuisine de tout les jours pour autant que j'aie apprécié le plat.

2015 fev 1 pennes à la courge et feuilles de bettes

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 un petit gratin complet et vite fait

 500gr de penne , de la courge ou du potiron
2 oignons 2 gousses d'ail sans le germe sel poivre bouillon

 blanchir 5 minutes le vert d'une botte de côte de bettes dans de l'eau salée ou comme moi dégelez une portion préparée cette été, la couper grossièrement.
vous aurez mis le four à préchauffer sur 200 degrés et graissé un plat à gratin
mettre une casserole d'eau salée à chauffer pendant la suite de la préparation

 faire revenir l'oignon et l'ail hâché 2 minutes, ajouter le potiron en cube, brasser puis réchauffer les bettes sur le dessus. Mettre les pâtes sans gluten  à cuire al dente .
les égoutter et les mélanger avec la préparation de légumes
verser l'ensemble dans un plat à gratin, pour ceux qui sont intolérants au lait parsemer de gaines de sésame blond, pour les autres un peu de fromage râpé.
enfourner pour environ 30 minutesà 200 ° baisser le feu à 180 au bout de 10 minutes. servir avec une salade de tomates en été verte ou de carottes en hiver.

2015 fev 18 - fricandeaux de boeuf aux oignons et basilic à la mijoteuse

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 chez le boucher demander des escalopes fines environ 70 grammes chacune pour fricandaux

 je tartine une bonne cuillère à café d'un mélange ail des ours à l'huile ou de basilic à l'huile en que je trouve en petit flacon dans un magasin bio s'il en reste il ira dans des pâtes
je hâche 3 oignons je les fait revenir à la poêle et quand il a fondu  j'ajoute un bouquet de ciboulette ou d'herbes en ma possession persil cefreuilje brasse c'est près

 je tartine le mélange, je roule en commençant par la partie étroite

je fixe au cure-dent et  je les saisis rapidement dans une cuillère d'huile

 je les aligne dans la mijoteuse

 j'ajoute dans la poêle 3 carottes en morceaux, je déglace avec 3 dl de bouillon

je verse le tout dans la mijoteuse et je couvre, cuisson lente 4h00

2015 fev 4 - poulet fermier au four petits légumes

Un poulet fermier  quelques légumes d'hiver, une petite tranche de courge en morceauxun brin de persil
5 gousses d'ail en chemise(non épluchées) et un gros oignon
épices selon l'humeur un giclée d'huile d'olive autour de la volaille

 le tout au four pour 1h15à 180 degrés avec couvercle et retourné à mi cuisson piquer en fin de cuisson si le jus qui s'écoule est rose prolonger d'un quart d'heure-

 on avait tellement faim qu'on s'est jeté dessus avant que je prenne une photo, j'ai voulu retirer le gras, comme il y a des amateurs j'ai failli me faire lyncher,...j'ai donc renoncé

 Dieu que c'était bon dans sa simplicité les légumes braisés étaient fondus.

2015 fevr 20 une vie rêvée de chat

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 Si c'est pas la belle vie ça ?

2015 mars 21 - bientôt des cours de cuisine sans lait ni gluten à la Croix de Rozon

Je savais déjà cuisiner sans gluten ni lait, bio et équilibré, mais je souhaitais suivre une formation  pour la création d'entreprise, que je termine fin mars.
C'est ce qui me manquai pour démarrer une offre de cours de cuisine sans lait ni gluten avec une option végétarienne, et un cours parents enfants.
Je proposerai également la vente directe de produits finis préparés maison sans allergènes ni conservateurs.
Cela se passera chez moi à la Croix de Rozon  sur la frontière près de Collonge sous Salève.
J'espère ouvrir en juin, il reste encore beaucoup à faire à commencer par les transformations.. l'information suivra

2015 février - tisanne mélange sauge romarin bourgeons et verveine

Au chalet je bois beaucoup de tisane bien chaude surtout quand j'arrive et qu'il fait seulement 2 degrés à l'intérieur, donc en attendant que le potager à bois remplisse son office une tisane maison

Un mélange que j'aime bien, une sauge quelques bris de romarin, 3-4 bourgeons de sapins et 3-4 feuilles de verveine, le tout infusé 5 bonnes minutes couvert dans une mug

En hiver cela stimule et réchauffe

2015 janv 15 - Tarte meringuée cassis courge cuisson potager à bois

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Vous vous souvenez de mon astuce de congeler les œufs jaunes et blancs séparés par 3.
Voici une bonne occasion de les utiliser, ainsi qu’une petite portion de courge déjà cuite 100/150 gr et une bonne poignée de cassis. j'ai pratiquement toute l'année ces éléments soit frais soit congelés idem pour la pâte sans gluten que je confectionne à l'avance ou que j'achète.

je monte les blancs en neige avec une pointe de sel sans problème, je fouette les jaunes qui eux ont un aspect un peu floconneux  mais ne se remarque pas après cuisson.

j'étale la pâte dans une petite plaque à gâteau, une petite poignée de faride de riz ou schaer au fond, une grosse poignée de sucre , mélange du bout des doigts,  je réparti le cassis par dessus-
Je mélange la courge égouttée avec les jaunes une cuillère à soupe de sucre, j'ajoute les blancs, et je verse le mélange ce mélange bien moussu sur l'ensemble


mon four est bien chaud, j'enfourne pour environ 30 minutes et je veille au chargement du bois avec de la ventilation pour une flamme haute

il ne reste plus qu'à déguster, et à ranger mes accessoires décoratifs de Noël