Foncer un moule à charnière de 24 cm bord env 2 cm de haut minimum, piquer le fond, chemiser garnir de pois secs
cuisson à blanc four préchaufé 200 ° pour 20 min. Après 10 min de cuisson, retirer les pois secs
retirer le fond du moule, déposer le fond sur le plat de service avec la charnière extérieure
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| ne pas retirer la charnière tant que la mousse n'a pas pris |
500 g de cassis égrappé frais ou congelés, Faire bouillir le tout 3 min, mixer au blender, passer au
150 g de sucre tamis fin (c'est le plus long ) pour ne pas avoir de grains
1 dl d'eau en mangeant
3 c à s de liqueur de cassis ou de kirsch ajouter
7 feuilles de gélatines tremper à l'eau froide
réchauffer la purée de fruits, y dissoudre les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger, mettre au frais jusqu'à ce que les bords
commencent à prendre, mélanger
4 dl de crème fouetter et incorporer
2 blancs d'oeufs battre en neige ferme
3 cs de sucre ajouter aux blancs en neige, continuer de battre, Incorporer à l'appareil
déposer le fond biscuité sur un plat de présentation, l'entourer du cercle métallique et chemiser de papier, verser la pâte , égaliser, mettre des cassis réservés pour la décoration
mettre 6-8 heure au frais. décoller l'appareil avec un couteau avant de retirer le moule.
servir très frais
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| j'ai commis l'erreur de préparer l'après midi mon dessert qui n'a pas reposé suffisamment longtemps au frais. Au démoulage il s'est malheureusement un peu étalé par prudence, préparez le la veille ou tôt le matin pour le soir |
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| le lendemain la mousse a une bonne tenue il est toujours excellent |
en lieu et place du biscuit sablé cassez des meringues au fond du moule chemisé , mettre plusieurs heures au congélateur, le sortir au frigos 15 min avant de servir en vacherin
conseil :
la tourte peux se congeler, laisser reposer 1h00 à température ambiante
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