2015 fev 17 - le jambon du docteur au porto

Il s'agit d'une recette archi simple et néanmoins très appréciée

demandez à votre boucher de couper un bon jambon en tranche épaisse . l'idéal serait du jambon à l'os, mais on a pas toujours un reste sous la main

les ingrédients : jambon, crème, ketchup, porto ou marsala, cognac ou grand armagnac, sel poivre

dans une casserole mettre 2 dl de crème, du porto ou du marsala 6 cs, du ketchup 4 cs, de l'armagnac ou du cognac1 cs, réchauffer.

Vous pouvez modifier les quantités selon vos goûts, goûtez la sauce que vous réchauffez avant de la verser sur le jambon roulé dans un plat à gratin, mais n'augmentez pas la quantité de cognac qui doit juste relever sans modifier le goût à dominante douce. Personnellement je le préfère avec le porto.

au four 200 degrés 20 minutes

Nathalie cherchait désespérément l'endive, elle a apprécié qu'il n'y en aie pas et a déclaré que dorénavant elle ferait cette sauce pour ses quenelles au lieu de la béchamel qu'on se le dise.

La recette originale de Jacques Montandon
la crème est double, pas de ketchup mais du concentré de tomate1 dl de madère pour 5 dl de crème épaisse/double pour 8 tranches épaisses 1-2 cs de cognac, paprika cayenne sel poivre