2014 juil 10 - dorade au citron au four

nous sommes des incontitionnels de la dorade, délicieuse, arrêtes faciles à retirer, prix raisonnable en saison, préparation simple toujours réussie

3 dorades de 300-400 gr
2 citrons bio
huile d'olive
sel poivre
herbes à choix
vider le poisson, l'écailler bien le rincer à l'eau froide
faire 3 incision profondes sur un côtés
préchauffer le four à 180 degrés
couper les citrons en grosses tranches puis en 2
sépicez les dorades, intérieur et extérieur
planter les demi citrons en appuyant un peu sur le poisson

au fond d'un plat répartir un peu d'huile d'olive puis le reste des tranches de citron
déposer par dessus les dorades
en filet d'huile d'olive sur le poisson.
Enfournez pour 30 minutes

la saveur fine du poisson se suffit à elle même avec le citron qui relève légèrement le goût
surtout pas de vin qio l'étoufferai
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2014 juil 14 Valériane cueillette et informations

Après la St-Jean j'ai coupé les fleurs de Valériane pour les faire sécher, quel parfum.

15 jours plus tard je suis étonnée de l'odeur que prend la valériane en séchant , on est loin du parfum fleuri. cela ressemble d'avantage à la préparation biodynamique terminée
Un extrait tiré d'un document très complet d'Agri-Réseau au Québec
http://www.agrireseau.qc.ca/agriculturebiologique/navigation.aspx?r=val%C3%A9riane

La plante (racine) est essentiellement sédative et calmante. On
l’emploie, entre autres, en usage interne pour favoriser
la digestion, calmer les douleurs gastro-intestinales, la
migraine, les maux de tête, les convulsions et la névralgie.
Elle est utilisée sous forme de produits homéopathiques
et en aromathérapie. Les fleurs, pour leur part,
sont utilisées plus rarement en phytothérapie, puisque
les principes actifs s’y retrouvent en plus faible concentration.
L’élixir de fleurs est utilisé dans les cas de stress
grave associé à l’insomnie.
Au jardin, la valériane est utilisée en purin comme tonique
pour les végétaux et pour favoriser la floraison des
plantes. On emploie le jus des fleurs de valériane comme
préparation biodynamique pour stimuler les processus
de décomposition du compost ou en pulvérisation
foliaire pour protéger les plantes contre les gels tardifs
ou précoces.
En alimentation, les fleurs de valériane sont utilisées
comme épices en Asie Mineure. Son huile essentielle est
ajoutée pour sa saveur dans des produits alimentaires,
différents breuvages et en parfumerie.
Enfin, la valériane est une plante qui attire les chats et
provoque chez ceux-ci un état d’euphorie, tout comme
l’herbe à chat.

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2014 juil 20 vin de groseille- partie1

Mes groseilliers et cassis sont cultivés en biodynamie.
Nous sommes en jour fruits, je cueille mes groseille sous une pluie battante assise sur un tabouret un gros parapluie sur le dos il fait froid c'est l'été...
Je tiens à recommander ce magnifique blogue qui m'a décidé à faire mon vin

http://mapassionduverger.fr/recettes/faire-du-vin-de-groseille/

 j'ai décidé de pratiquer à l'ancienne, un pilon et j'écrase joyeusement les fruits, comme c'est un premier essai je n'ai pas sacrifié toute la récolte au cas ou j'obtiendrai du vinaigre !

je laisse reposer couvert, 12h à température ambiante, j'ai du chauffer la maison il ne fait que 15 degrés

La je pleure amèrement d'avoir oublié à la maison mon épépineuse électrique, pour 2 raisons :  j'ai mis une heure à presser les fruits qui avait commencé à fermenter, de plus avec cette méthode j'en ai récolté très peu, rendement médiocre, j'ai même déchiré un filet à la pression. Même si le résidu retourne au composte c'est tout de même du gâchis, je ne recommande donc pas cette technique.
Ensuite j'ai suivi les instruction sauf que je n'avais pas les récipients adéquats, et oui le contact de l'air c'est pas top il faut impérativement un barboteur, je les ai obtenus la semaine suivante et j'ai transvasé en jour fruit
après une semaine le vins de groseille est à la cave,

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vin de groseille bio Recette 2014 selon livre conserves

recette pour 6 bouteilles:
3,5 kg de groseilles il n'est pas nécessaire de les égrapper
sucre selon volume jus
5 litre d'eau

cueillir et traiter en jour fruits

A-jour 1
dans un grand récipient, écraser les fruits à l'aide d'un pilon, couvrir réserver à température ambiante

B-après 24h
presser les fruits, mesurer
verser dans un petit fût
compter 1,5 kg de sucre pour 3 litre de jus et faites fondre le sucre dans un litre d'eau bouillante
après refroidissement verser le sirop dans le fut et ajouter les 4 litres d'eau restantes
remuer, boucher le fut et laisser fermenter dans une cave fraîche  

C-après 3 mois
Soutirez dans un second fut ou une bonbonne parfaitement propre
bouchez à nouveau laisser reposer

D-après 3 mois
soutirer et mettre en bouteille
boucher et museler le vin, 

ce vin peut être dégusté dès sa mie en bouteille mais il peut aussi vieillir en cave,

ce vin peut pétiller il faut des bouteilles résistante à la pression de 750g minimum comme pour le cidre ou le champagne

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pour l'instant j'en suis à l'étape B le fût est en cave,
 à suivre

2014 juil 20 vin de cassis bio

Je cultive mes fruits en  biodynamie, la récolte et le traitement se fait en jour fruit

Je me suis décidé à faire en plus de la gelée, de la pulpe, des fruits confits et du sirop de cassis  du vin de cassis. c'est une première, il y a des écueils et comme je risque de me retrouver avec des litres de vinaigre balsamique, je me suis contentée de 3 litres de jus de cassis.

Un conseil, si l'idée vous tente,ne faites pas comme moi, achetez tout le matériel avant la cueillette, pour ne pas vous trouver démuni et de tout laisser en plan le temps de trouver un magasin qui a la marchandise en stock !

Prévoyez :

le sucre !

épépineuse presse tomate et fruits 50-80€ ou

*épépineuse  presse tomate et fruits électrique 239€

cuve de fermentation plastique 

robinets 

barboteurs

entonnoir

 y compris des récipients suffisamment grands, pour les mélanges en plastique alimentaire ou acier inox, surtout pas la bassine de cuivre

*épépineuse

c'est un gros investissement, mais si vous faites beaucoup de conserves, le gain de temps est énorme et le confort d'utilisation  incomparable, pensez aux coings si durs à éplucher ainsi que les poires à rissoles, les pelures de marrons tellement longues à retirer à la main suppression des peaux et pépins pour vos groseilles, raisin et cassis

Je n'ai jamais regretté mon achat, chez http://www.tompress.com/A-1178-epepineuse-presse-tomate-et-fruit-electrique-n-3-reber.aspx

Dégagez un emplacement à la cave

Quand tout sera au repos pour 3 mois calculez le nombre de bouteilles nécessaires, achetez les ou mettez de côté celles de champagne, mousseux ou cidre de vos amis  et de vous-mêmes. Il faudra les nettoyer rigoureusement les rincer soigneusement et les égoutter pour séchage complet tête en bas.

Prévoyez :

bouteilles

égouttoir à bouteilles 

rince bouteille

nettoyeur bouteille métallique ou

goupillon

bouchons à champagne

muselets

sertisseuse à muselets manuelle 4.5 €

boucheuse-sertisseuse 150 € 

Évidemment tout ce matériel peut servir à d'autres usages, mais avant d'investir dans une boucheuse

Je dois être convaincue par le résultat obtenu.

 VIN DE CASSIS naturel bio sans adjonction de vin (2014) selon un livre de conservation

A- jour 1
cueillette et préparation en jour fruit 
le même jour, rincer, égoutter les cassis, les écraser au pilon, laisser macérer à température ambiante à couvert.
b- aprés 24h
Extraire le jus : même remarque que pour la groseille rouges, pour un bon rendement prendre un moulin à fruit avec une filière sois manuel ou électrique
Mesurer le jus, Verser dans un saladier,
ajouter une quantité égale d'eau 1/1
laisser macérer température ambiante
c- après12h
sucrer le liquide, compter 500gr de sucre par litre  (eau+jus) brasser
mettre dans un petit fut , 
repos à température constante 20-25 degrés 2 semaines.
s'il ne fait pas assez chaud le sucre a de la peine à se mélanger
il y a donc une
variante : faire bouillir l'eau avec le sucre, pour un sirop
 calcul : jus de fruit par ex 3 l + même volume d'eau 3 l = total 6 l liquide
mettre 500g de sucre par litre de liquide soit 6x500g = 3kg  dans les 3 litres d'eau
laisser refroidir et verser sur le jus de cassis
repos température ambiante 20-25 degrés idéal pour 15 jours
d- après 2 semaines
boucher le fut poser un dégazeur mettre en cave fraîche
e- après 3 mois
soutirer dans un second fut bien propre ou une bonbonne, boucher avec dégazeur, laisser reposer en cave fraîche
f- après 3 mois
soutirer et mettre en bouteille
boucher et museler le vin, 
ce vin peut pétiller il faut des bouteilles résistante à la pression de 750g minimum comme pour le cidre ou le champagne

g- dégustation et consommation : de suite mais il est meilleur après 3 mois

en gros on compte 9-11 mois avant dégustation

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pour l'instant j'ai fait  les étapes a-b-c létape d pour samedi vous informerai

2014 juil 31 - tarte thon-poivron-tomate de Fernando di Martino

Cette recette m'a été transmise par un collègue de travail qu'il tient de sa maman. Il y a 20 ans, nous avions une tradition à la SBS Lancy, au service de recherches du trafic des paiements. une fois l'an chacun apportait une préparation maison pour un buffet dinatoire. Conquise je lui ai volé la recette...

le résultat.
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ce qu'il vous faut : une botte de persil, de boîtes de thon rose, 2 énormes tomates ou 4 petites 2 poivrons rouge, 4 oeufs dures, 3 gousses d'ail, un oignon, sel poivre deux pâte à tarte rectangulaire. pour une plaque ronde, réduire les proportions

 faire fondre 10 minutes l'oignon et le poivron émincé dans une poêle, hacher les oeufs durs et le persil, saler poivrer

 

étaler la pâte sur la plaque, ne pas la piquer, précuire 10 min a 180 degrés avec un papier recouvert de haricots secs, pendant ce temps : hacher l'ail couper en gros dés les tomates mélanger avec le thon , le poivron refroidi, les oeufs et le persil.cela fait un gros volume bombé c'est normal, c'est une tourte

 badigeonner les bords d'oeuf battu, recouvrir de pâte découpée préalablement à la taille de la plaque faire 3 ouvertures pour que la vapeur s'échappe et dorer l'ensemble à l'oeuf. cuisson 35 min 180 degrés 10 min. puis réduire à 150 degrés 25 min .à  surveiller que la tarte ne brûle pas dessus

le tomates de couleur jaune  donnent de la lumière dans l'assiette. C'est toujours aussi bon !

2014 juil 26 comment offrir ses conserves maison

confitures, conserves, pâtés, sirops le tout déposé dans un joli panier entourés de papier de soie et des étiquettes personnalisées avec des explications sur le produit sont fixées avec un scotch de décoration doré.

 plaisir d'offrir

pour offrir un vin genevois

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2014 juil 26 décorations de table florales champêtres

Poin n'est besoin de se ruiner chez le fleuriste pour une petite déco de table
je récupère souvent les fleures cassées, couchées par le vent, ou le haut des glaïeuls qui ont déjà bien fleuris au jardin, j'ajoute des fleurs des champs ou des graminées en bordure de champs

j

je conserve tout les récipients ou petits paniers d'osier, je les tapisse de plastique je dépose de la mousse à piquer achetée en blocs ou en petits ronds chez le fleuriste, bien imbibées d'eau, je les réutilise plusieurs fois

2014 juil 31 tarte aux groseilles rouges sans gluten

Une tarte aux groseilles rouges douces et crémeuse, irrésistible. Pourtant sans produits lactés

cuire un fond de tarte sans gluten tapissé de papier et lesté de haricots secs 10 min à 180 degrés

badigeonner de gelée de groseille maison le fond encore chaud

répartir environ 300 gr de groseilles rouges fraîches ou dégelées et égouttées

fouetter 3 oeufs entiers avec 50 gr de sucre ajouter d cs bombées de gelées de groseilles ajoutez de la crème de soja 2.5 dl et allonger avec du lait de soja pour recouvrirlargement les fruits.

Cuisson 180 degrés 30 min chaleur tournante. j'ai été conquise car j'en ai mangé égoïstement les 2/3, aussi délicieux qu'une pâtisserie avec de la crème ou du lait condensé sucré comme j'en ai le souvenir. (Mais ça c'était avant les allergies)

2014 juillet 30, roulé à la gelée de groseille pour le goûter

Cette année ce n'est pas les groseilles rouges qui manquent au jardin,profitons en pour les manger de toutes les façons, mis à part les gelées et le sirop j'en ai congelé par petites portions de 250-350 g pour des desserts.

Recette de la pâte à biscuit sucrée
70 G sucre
3 jaunes d'oeufs             mettre dans un bol travailler au fouet jusqu'à blanchiement
3 blanc d'oeufs
+1 pincée de sel             monter en neige, ajouter 1 cs de sucre pour faire briller ajouter
                                       une 2ème cs de sucre battre brièvement.
90 g de farine blanche   Disposer la farine et les blanc en neige sur la mousse de jaune d'oeuf
                                       en alternant les couches.
                                       Mélanger délicatement à la spatule /langue de chat.
Etaler la masse sur un papier sulfurisé en formant un rectangle. Moi je triche car j'ai le kit-biscuits de betti bossy, (des réglettes qui s'asemblent pour former le rectangle)
cuisson 6 minutes dans le four préchauffé à 220 degrés.
préparez un 2ème papier sulfurisé de cuisson, en coin ou poser la plaque brûlante, ouvrez le pot de gelée.
au sortir du four poser le papier et rouler immédiatement le biscuit en sandwich avec des gants pour ne pas se brûler. Laisser refroidir.
Dérouler lentement pour tartiner de gelée en laissant un espace d'un cm sur les bords et roulez au fur et à mesure. saupoudrer de sucre glace.
pâtisserie basique toujours apprécié au goûter