2014 juil 20 vin de cassis bio

Je cultive mes fruits en  biodynamie, la récolte et le traitement se fait en jour fruit

Je me suis décidé à faire en plus de la gelée, de la pulpe, des fruits confits et du sirop de cassis  du vin de cassis. c'est une première, il y a des écueils et comme je risque de me retrouver avec des litres de vinaigre balsamique, je me suis contentée de 3 litres de jus de cassis.

Un conseil, si l'idée vous tente,ne faites pas comme moi, achetez tout le matériel avant la cueillette, pour ne pas vous trouver démuni et de tout laisser en plan le temps de trouver un magasin qui a la marchandise en stock !

Prévoyez :

le sucre !

épépineuse presse tomate et fruits 50-80€ ou

*épépineuse  presse tomate et fruits électrique 239€

cuve de fermentation plastique 

robinets 

barboteurs

entonnoir

 y compris des récipients suffisamment grands, pour les mélanges en plastique alimentaire ou acier inox, surtout pas la bassine de cuivre

*épépineuse

c'est un gros investissement, mais si vous faites beaucoup de conserves, le gain de temps est énorme et le confort d'utilisation  incomparable, pensez aux coings si durs à éplucher ainsi que les poires à rissoles, les pelures de marrons tellement longues à retirer à la main suppression des peaux et pépins pour vos groseilles, raisin et cassis

Je n'ai jamais regretté mon achat, chez http://www.tompress.com/A-1178-epepineuse-presse-tomate-et-fruit-electrique-n-3-reber.aspx

Dégagez un emplacement à la cave

Quand tout sera au repos pour 3 mois calculez le nombre de bouteilles nécessaires, achetez les ou mettez de côté celles de champagne, mousseux ou cidre de vos amis  et de vous-mêmes. Il faudra les nettoyer rigoureusement les rincer soigneusement et les égoutter pour séchage complet tête en bas.

Prévoyez :

bouteilles

égouttoir à bouteilles 

rince bouteille

nettoyeur bouteille métallique ou

goupillon

bouchons à champagne

muselets

sertisseuse à muselets manuelle 4.5 €

boucheuse-sertisseuse 150 € 

Évidemment tout ce matériel peut servir à d'autres usages, mais avant d'investir dans une boucheuse

Je dois être convaincue par le résultat obtenu.

 VIN DE CASSIS naturel bio sans adjonction de vin (2014) selon un livre de conservation

A- jour 1
cueillette et préparation en jour fruit 
le même jour, rincer, égoutter les cassis, les écraser au pilon, laisser macérer à température ambiante à couvert.
b- aprés 24h
Extraire le jus : même remarque que pour la groseille rouges, pour un bon rendement prendre un moulin à fruit avec une filière sois manuel ou électrique
Mesurer le jus, Verser dans un saladier,
ajouter une quantité égale d'eau 1/1
laisser macérer température ambiante
c- après12h
sucrer le liquide, compter 500gr de sucre par litre  (eau+jus) brasser
mettre dans un petit fut , 
repos à température constante 20-25 degrés 2 semaines.
s'il ne fait pas assez chaud le sucre a de la peine à se mélanger
il y a donc une
variante : faire bouillir l'eau avec le sucre, pour un sirop
 calcul : jus de fruit par ex 3 l + même volume d'eau 3 l = total 6 l liquide
mettre 500g de sucre par litre de liquide soit 6x500g = 3kg  dans les 3 litres d'eau
laisser refroidir et verser sur le jus de cassis
repos température ambiante 20-25 degrés idéal pour 15 jours
d- après 2 semaines
boucher le fut poser un dégazeur mettre en cave fraîche
e- après 3 mois
soutirer dans un second fut bien propre ou une bonbonne, boucher avec dégazeur, laisser reposer en cave fraîche
f- après 3 mois
soutirer et mettre en bouteille
boucher et museler le vin, 
ce vin peut pétiller il faut des bouteilles résistante à la pression de 750g minimum comme pour le cidre ou le champagne

g- dégustation et consommation : de suite mais il est meilleur après 3 mois

en gros on compte 9-11 mois avant dégustation

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pour l'instant j'ai fait  les étapes a-b-c létape d pour samedi vous informerai