2014 fevr 27 steack hâchés de boeuf pour garniture blinis

sur blinis voir ma recette rubrique végétarien

Chaque fois que j'ai acheté des steack hachés au super marché pour gagné du temps, j'ai regretté de ne pas les avoir fait moi même. De plus depuis l'émission sur D8 la semaine passée "en quête d'actualité" dédiée à la cuisine industrielle, cela me fait froid dans le dos, PLUS JAMAIS je n'achèterai même pour me dépanner de la cuisine industrielle. on se fout de notre G...le.

 500 g de boeuf à 15 pour cent de matière grasse haché
1 oignon haché, une carotte hachée ou rappée,
1 cs de panure sans gluten , 2 cs de graines de lin (ou autres graines)
1 cs de livèche séchée 1 cs d'herbes séchées thym, origan, sel aux herbes, poivre
1 grosse pincée d'épervier séché en poudre (à faire vous mêmes) ce champignon n'est pas proposé
bien mélanger le tout
1 oeuf (facultatif) sert uniquement à tenir la viande pour qu'elle ne se casse pas., si vous tournez votre viande avec précaution, ce n'est pas nécessaire pour le goût

faire revenir oignons et carottes dans 1cs d'huile,

bien mélanger à la viande, tasser dans un récipient pour mesurer les portions

en boulettes ou en steacks de 110 grammes

dorées à feu moyen sur les 2 faces, le temps de cuisson dépend du poids des steacks. Ils doivent être bien cuits et ne déssècheront pas grâce aux légumes hachés.
La recette est la même pour des grands steacks des mini steacks ou des boulettes
le goût justifie largement le fait de renoncer à la cuisine industrielle, notre santé
est en jeu pensez-y.

Un régal pour jeunes et vieux

2014 fevr 27 - Blinis aux sarrasin

Pancakes au sarasin, version salée pour garnitures diverses
prévoir un temps de repos d'une heure pour lever la pâte

ceux ci seront servis tièdes, garni de concombres et de crevettes

Pâte à blinis au sarrasin betti bossy

pâte levée

24 blini                          12 blinis

70 gr                                   35 gr         farine de sarrasin

110 gr                                 55 gr         farine de blé

2/3 cc                               1/3 cc         sel

2 dl                                        1 dl         lait

6 cs                                       3 cs         demi-crème acidulée

2 cs                                       1 cs         margarine molle

2 jaunes                         1 jaune         œuf frais

2 blanc                           1 blanc         œuf frais en neige ferme

Huile d’olive                                        pour la cuisson

1.      Mélanger la moitié de la farine avec le sel, faire une fontaine, mélanger la levure et tout les ingrédients y compris le jaune d’œuf. Couvrir et laisser lever 30 minutes à température ambiante

2.      Incorporer le reste de la farine, laisser lever une nouvelle fois 30 minutes

3.      Battre les blancs en neige les incorporer délicatement

4.      bien chauffer un peu ‘huile dans une poêle antiadhésive, baisser le feu, éponger avec un papier ménage

5.      placer la forme à rondini dans une poêle antiadhésive, baisser le feu

6.      Verser les ¾ de cs de pâte dans chaque alvéole

7.      Laisser dorer 3 ½ minutes sur feu moyen

8.     

dans la poêle normale, ou une poêle à blinis, ou comme moi avec le rondini de Betti Bossy Baissez le feu
Cuisson 1ère face 3 min 1/2, soulever retourner
délicatement

Retourner la forme à rondini ou les blinis, poursuivre la cuisson 1 ½ min, secouer sur une assiette et recommencer

Attention avec le rondini s’il y a trop d’huile, les blinis se détacheront tous seuls

Cuisson 2ème face 1 min 1/2
garder au chaud si garniture chaude

 par exemple pour les non végétariens des mini steacks hachés

Gasp ! Je dois vous avouer que j'ai retrouvé mes blancs d'oeufs au frigos. Je ne suis pas infaillible, Les blinis ont malgré tout bien levé à la cuisson, je pense qu'ils auraient encore été plus léger avec les blancs d'oeufs,

2014 fevr 24 - pont cassé sur le chemin de Gueuroz la Crettaz

avec la fonte de la neige et le redoux, des blocs de glace et de pierre tombent sur le chemin, ils

ont à nouveau cassé le pont sur la route de Gueuroz - la Crettaz

2014 fevr 20 - canard en ragoût de légumes au chalet

Arrivée au chalet, je cherche de quoi manger en ouvrant le congélateur :

Je trouve du canard en morceaux déjà cuit sur le grill cet été. 

En fait je me souvient qu'il était coriace. Je vais le faire mijoter sur le potager à bois

le résultat ne m'a pas déçu

 Ingrédients : 1 verre de vin rouge, 1 verre de bouillon, 1 cs de farine, 1 poignée de bolets séchés 2 cs d'herbes  basilic ciboulette au sel en conserve, (ou herbes fraîches), 3 dl de coulis de tomate maison,
poivre, sel un bocal de mélange de légumes stérilisés avec pommes de terres

ajouter tout les ingrédients, couvrir,

saupoudrer de farine le canard

Cuire jusqu'à ébullition à grand feu, puis pousser sur le côté pour qu'il mijote 1h00, quand le canard est fondant, la sauce liée et réduite verser le contenu égoutté des légumes en conserves pour réchauffer 5-10 minutes. Si les légumes sont frais les introduire 30 minutes avant la fin du temps de cuisson.
J'ai mangé ma potée dehors au soleil avec le paysage enneigé c'était magique

2014 fevr 17, matefin aux pommes-traditionnel savoie

Mon amie Murielle à la bonne idée de m'offrir des livres de cuisine sur les recettes Savoyardes
Le Matefaim est une épaisse galette fourrée salée ou sucrée

Mangé chaud coupé en tranches tartinées de gelée de groseille et de confiture de fraise les 2 conviennent bien

 Ingrédients :

Ingrédients :
3 belles pommes,

200 g de farine,

25 g de beurre,

3.5 dl de lait,

2 pincées de sel,

120 g de sucre

1/2 dl d'huile pour la cuisson (nécessaire)

Préparation

Éplucher et couper les pommes en quartiers puis en morceaux. Dans une terrine mélanger la farine, les œufs, le sucre et le sel, délayer peu à peu le lait, pour une pâte moyennement coulante

voici la texture de la recette originale, je me doutais bien que ce serait sec

trop épais, les quantités indiquées donneront un meilleur résultat

une fois retournée

Faire chauffer une partie de l’huile dans une poêle à fond épais,

Faire revenir les dés de pommes légèrement, 

verser la préparation et baisser le feu, couvrir

Laisser cuire sans toucher 7 min puis retourner la galette en la glissant sur un couvercle, avant de la déposer mettre le reste d’huile 30 secondes à chauffer. Recouvrir et laisser 5 min de plus

Servir bien chaud avec une gelée de groseille

2014 fevr 12 - quenelles de poisson sans gluten

c'est la première fois que j'en ai cuisiné, croyant à tors que c'était difficile,

pour cette raison je n'ai pris qu'une photo, la prochaine fois je complèterai sur le blog

Quenelles au cabillaud

Préparation 30 min cuisson 30 min
Ingrédients
250 ml d'eau

• 50 g de margarine
• Sel ou un peu de fond de poisson en poudre
• 180 g de farine sans gluten
• 3 œufs
• 1 cs d’herbes ciboulette cerfeuil ou aneth
• Facultatif: 200 g environ de poisson à chair blanche (cabillaud.)
• ou 250 g à 300 g de chair de volaille

Préparation :

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée et le beurre. Verser la farine d'un seul coup hors du feu, mélanger vigoureusement. Ce n’est pas facile de rendre homogène la panade avec une farine sans gluten, il faut de l’huile de coude. Mais par contre elle a l’avantage de se dessécher très vite et une cuisson de 2 mn à feu doux est suffisante en remuant.

Retirer du feu et incorporer les œufs un à un en mélangeant vigoureusement entre chaque œuf.
Ajouter à la panade la chair sans arrête mixée de poisson et laisser tiédir.
Pour ma part j’ai dégelé un morceau de cabillaud et je l’ai pressé pour extraire le surplus d’eau.
Pour des quenelles de volaille ajouter la masse bien mixée et laisser tiédir

Le façonnage en quenelle:  2 méthodes
se fariner les mains et faire un gros boudin d'environ 3 cm de diamètre sur une plan de travail fariné puis le couper en tranches d'environ 10 cm. Façonner chaque tranche en quenelle en la faisant rouler sur la planche puis entre ses mains
Moi j’ai préféré prendre 2 cuillères à soupe pour les former et les plonger dans le fond de poisson

Le pochage: Porter une grande casserole d'eau à ébullition ou d’un court bouillon de poisson pour y faire pocher les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, les égoutter: Les quenelles sont prêtes à être utilisées.
Cuisson : Nous les aimons au four avec une sauce Nantua ou une sauce béchamel dans ce cas réalisée avec le court bouillon utilisé à la cuisson pour moitié et du lait de soja montée sur 2 cs d’huile d’olive
180 degrés 20-30 minutes