17 déc- Boeuf braisé uranais

Boeuf braisé uranais

Mise en place et préparation: env. 20 min
Braisage: env. 3 heures
Pour une grande cocotte avec couvercle
1kg de rôti de boeuf (p.ex. épaule,pièce ronde; à commander évent. chez le boucher)
1 c. à café de sel un peu de poivre
2 c. à soupe de beurre à rôtir
4dl de vin blanc
1 oignon, piqué d’une feuille de laurier et de deux clous de girofle
10 grains de poivre noir, écrasés
1 citron non traité
6dl de bouillon de viande et 3 c. à soupe d’eau, froide
liaison ;1 c. à soupe de farine
sel, poivre, selon goût
zeste de citron réservé
20g de beurre

1. Saler et poivrer la viande. Bien chauffer le beurre à rôtir dans la cocotte.
Saisir la viande sur toutes les faces env. 10 min sur feu moyen, attendre la formation
d’une croûte pour la retourner.
2. Retirer le rôti, éponger le fond de la cocotte, mouiller avec le vin, porter à
ébullition. Remettre le rôti, ajouter l’oignon piqué, les grains de poivre et
un peu de zeste de citron râpé. Réserver le reste du zeste en rubans. Baisser la
chaleur, laisser mitonner le rôti env. 3 heures à couvert sur feu doux en le
retournant de temps en temps. Ajouter peu à peu le bouillon de sorte que le
rôti ne soit jamais mouillé à plus d’un tiers de sa hauteur.
lier la sauce avec farine et eau.
Passer le zeste de citron au beurre.
En garnir les tranches et servir aussitôt

2013 déc 17-rôti de boeuf roulé farci de noisette et courge

comme beaucoup d'entre nous qui invitons je me demande . COMBIEN SERONS NOUS ? forte de cette réponse qui nous parvient avec certitude parfois 3 jours avant , la galère c'est de choisir le menu.
cette année j'aimerai concocter un bon  repas pas forcément éblouissant mais dans tout les cas un plaisir pour les papilles. et j'aimerai faire autre chose que les plats traditionnels habituellement servis.
j'hésite pour le plat principal :
j'ai bien envie d'une viande en sauce par exemple une recette de Betty bossi
Rôti de boeuf roulé farci de noisettes et courge
cuisson env. 50min pour 4 personnes
Farce
200 g de courge (p. ex. muscade),
grossièrement râpée
100 g de pain de mie, en petits dés
100 g de noisettes hachées grillées
1 CS de feuilles de marjolaine, finement ciselées
0.5 CC de sel  un peu de poivre
1 kg de rôti de boeuf (p. ex.pièce ronde),
ouvert par le boucher de façon à obtenir un rectangle d’env. 2cm d’épaisseur
1 CC de sel un peu de poivre
beurre à rôtir
1 oignon piqué de 2 clous de
girofle et de 2 feuilles de laurier
4 dl de vin rouge (p. ex. Hallauer Pinot Noir)
1 dl de bouillon de boeuf, sel, poivre

Comment c'est fait:
1. Mélanger tous les ingrédients de la farce, y compris le poivre.
2. Etaler la viande sur le plan de travail, saler, poivrer. Répartir la garniture. Enrouler serré, ficeler
3. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une braisière. Baisser le feu, saisir la viande sur toutes
les faces env. 8 min sur feu moyen, retirer. Ajouter l’oignon piqué, mouiller avec le vin rouge
et le bouillon, porter à ébullition, remettre le rôti.
Cuisson :
Braisage sur la plaque:
env. 3 h à couvert sur feu doux en retournant le rôti de temps en temps. Réserver le rôti à couvert. Filtrer la
sauce, reverser dans la braisière, réduire jusqu’à 3 dl, rectifier évent. l’assaisonnement.
Braisage au four:
env. 3 h à couvert dans la moitié inférieure du four préchauffé à 150°C en retournant le rôti une fois.
Réserver le rôti à couvert. Filtrer la sauce, reverser dans la braisière, réduire jusqu’à 3dl, rectifier évent.
l’assaisonnement.
Présentation:
couper le rôti en tranches. Dresser avec le jus.
Variante simple pour ficeler un rôti: couper 8 morceaux de ficelle de cuisine d’env. 50 cm, disposer
perpendiculairement sous le rôti roulé, nouer au dessus du rôti, raccourcir les bouts.

17.12.2013

dec 17 - les cueillettes de landecy en hiver

hello c'est la dernière livraison de légumes du jardin, les courageux iront se geler sur le terrain pour glaner ça et là EN DEHORS DU GEL , quelques légumes survivants au froid et aux prédateurs tels que lapins et mulots. cette semaine nous aurons encore sous le tunnel un magnifique rampon quand aux poireaux malheureusement bien attaqué par les insectes après un minutieux parage fera encore notre joie dans les assiettes à condition de le manger le jour de la cueillette.
Pour ma part je continue à publier des recettes de saison en principe chaque semaine, jusqu'à la reprise des cueillettes au printemps.
j'espère vous donner des idées. bon hiver à tous c'est l'occasion d'acheter des légumes que nous ne cultivons pas !!! A bientôt sur le terrain Andrée

Erreur de commande mobilier, rage, angoisse, happy end à confirmer

J'ai commandé chez TOP TIP Carouge 2 lit 160 + 4 sommiers 80x200 de luxe + 4 matelas
pour remplacer ceux de la maison et du chalet.2 sommiers sont déjà posés au chalet ils attendent leurs matelas au printemps la route étant fermée.
1 mois plus tard livraison du solde de marchandise. Marco passe au magasin et décide avec ma fille de faire tout de suite le montage.
Je profite du soleil à Sixt ! Téléphone de Marco furieux les sommiers sont trop courts 190 de long au lieu de 2 m, J'ai droit à un savon. J'ai un doute pas de facture sous les yeux. Je téléphone au vendeur qui consulte son ordinateur, constate qu'il s'est trompé dans le libellé. Et me garanti qu'ils commande 2 nouveaux sommiers. qu'en attendant on peux dormir sur les autres et me donne les pieds supplémentaires pour fixer ce sommier. Il téléphone à la maison pour le confirmer à mon mari. Comme j'ai acheté à moitié prix cet article exposé je m'inquiète, mais il affirme que je n'aurai rien à débourser, c'est leur erreur. Si c'est le cas Bravo pour le magasin et le professionnalisme du vendeur qui me dit "il y a toujours une solution"  je le signalerai à la FRC mais...... j’attends la conclusion , livraison et échange prévu en janvier 2014.Je serais là cette fois.

dec 3 - Schupfnudeln, peuvent avoir la forme de gnocchis

Que voici une recette sympa.
éplucher 400 gr de PDT, les couper en carrelets et les cuire à la vapeur

écraser

150 g de farine F Schaër sans gluten et 2 oeufs  - mélanger aux pommes de terre écrasées. A noter que la recette originale est avec de la farine de blé

50 gr de gruyère rappé mélanger jusqu'à obtention d'une pâte

sur un plan fariné former des rouleaux de 2 cm de diamètre, couper des tronçons de 2 cm

faire rouler sur la table et affinez les extrémités

 cuire 8 min à l'eau bouillante salée frémissante

 égoutter et déguster avec une sauce de votre goût
Personnellement nous préférons comme les knopflis faire dorer des oignons à la poêle puis nous ajoutons les

 Schupfnudeln pour les griller avec au final du fromage râpé et de la sauce tomate en accompagnement.

dec 4- pommes de terres farcies au poireau

voici une délicieuse recette en acompagnement ou plat principal

 cuire un  poireau émincés et 6 PDT moyennes à la vapeur

Couper un chapeau et Evider délicatement avec une cuillère.

Ecraser la pulpe à la fourchette dans un plat et ajouter 

2 CS de fromage rapé

2 CS de mascarpone ou de fromage blanc

  Saler le fond des PDT, puis salez et poivrez la masse.puis farcir.

Cuisson au four à 171 degrés 25 minutes

Avec le reste de farce confectionner de petits dômes qui cuiront à côté que vous servirez réchauffés en accompagnement au repas du lendemain.

au final de tendres pommes de terre farcies goûteuses qui ont accompagné à merveille une salade de cèleri carottes

 j'utilise la rape à röstis, idem pour les carottes

du jus de citron, sel poivre, huile d'olive et.... je met mes restes de sauces à fondue chinoise par exemple béarnaise 1 cuillère à soupe ou tartare. ça me débarrasse d'un reste et cela change le goût de ma salade.

dec 5 - tourniquet pour pommes chatouillard

J'ai trié le contenu des tirroires de ma cuisine et découvert ce gadjet acheté par ma maman quand j'avais 10 ans aux arts ménagers !

 ne me souvenant plus du résultat j'ai testé de suite

 Je tourne autour de l'axe et j'accroche chaque extrémité, trop drôle

 Comme j'ai supprimé ma friteuse j'ai fait une friture dans une casserole inox

 égouttés, salée, servie brûlante elle a le goût des frittes mais avouez que ça a de la gueule

 trouvé un 2ème accessoire pour vider les légumes à fin de les farcir, le tortillon centrale ce dore également en friture. il ne faut pas être pressé mais j'ai tout mon temps !

.

2013 dec 3 - Tarte aux pommes de Hongrie

la recette corrigée se trouve sur 750 grammes


 la version imprimable

J'ai voulu l'adapter sans gluten , mais cette pâte brisée était dure après cuisson. je conseille donc de la faire avec de la farine de blé, et de ne pas pétrir trop longtemps la pâte

la pâte était trop sèche

accessoire indispensable pour étaler à l'intérieur d'un moule, surtout pour les pâtes friables sans gluten

utiliser un râpe à ostis

étendre la farce sur la moitié de la pâte

utilisez un rouleau pour déplacer le couvercle qui reposait sur un papier sulfurisé

malgré cette précaution difficile de ne pas déchirer la pâte

 Percer des trous à la fourchette pour laisser passer la vapeur

belle allure, bon parfum

se sert découpé en gros carrés. Meilleur tiède que froid

personnellement je préfère une pâte plus sucrée. Avec de la farine de blé vous pouvez respecter de prendre une plaque de 30x45 cm, la pâte sera plus fine et la tourte certainement meilleure

nov 26 - conservation courge astuce

semaine 48 - 26 novembre
aux cueillettes en début d'automne on peux prendre de petites butternut entières, à 4-16 degrés elles peuvent se garder tout l'hiver mais pas au chaud, pas à la cave non plus.  Autrefois dans les maisons il y avait des cabuts une pièce fraîche pour entreposer les plats et les légumes sans aller à la cave. Perso on a une chambre d'ami que l'on maintien à 14 degrés pour cet usage. Evidement on chauffe s'il y a du monde.
Par contre si on prend un morceau, là pas de lézard il faut soit y consommer rapidement soit congeler.
J'ai un livre sur des recettes de courges et butternut. En 1ère page, sur un post it j'ai noté les titres des recettes avec no de page ainsi que le poids de purée de courge. Quand je veux faire des gnocchis il me faut 300g . j'ouvre le congel comme le poids figure sur l'étiquette je sais si je peux faire ma recette sans devoir perdre de temps à préparer la courge. s'il n'y a pas le bon poids me direz vous ? je change de menu. avec celui de 250 g je fait des muffins salés, avec 150g une tapenade etc  .

Bien utile les portions correspondant à une recette précise. Avant quand j'étais pressée je congelais de trop grandes quantités, ou je préparais trop de soupe.Le plus long c'est de parer la courge, la découper, puis de la cuire à la vapeur. Cela m'a souvent rebutée . C'est une bonne raison  pour salire une fois la vaisselle, et prévoir plusieurs utilisations avec un produit de base.

je cuit à la vapeur au four Miele et j'égoutte soigneusement.

Déc 2 - galettes tofu-magnoc-carottes-courge sans gluten

Vous l'aurez compris chaque semaine je confectionne  des croquettes en variant les recettes à l'infini
Hier j'ai fait du tofu que j'ai mis à égoutter sur le balcon au frais et carrément oublié !

Ce matin il n'avait pas gelé. Inutile de le presser il a déjà une belle consistance et ce n'est pas nécessaire pour des croquettes

 1 tasse de farine de magnoc
1 tasse de millet en flocon
3 oeufs                                           mélanger le tout

 additionner un liquide eau, bouillon, lait, soja cette fois c'est du petit lait (de mon fromage blanc)

faire revenir doucement

une grosse carotte
1 oignon  hacher le tout finement au robot volume total, 1 tasse ajouter à la pâte

pâte, tofu + 1 bonne cuillère à soupe de livèche de montagne, surnommée herbe à Maggi, Nous avons un nouveau plan au jardin à côté du tunnel des tomates. Il est vivace et devrait s'étoffer en 2014.

Je conserve la livèche/hache de montagne soit séchée pour les soupes selon les conseils de Jacques, ou congelée. Cette année j'ai testé la conservation du persil, du basilic et de la livèche au sel  (1/4 de poids de grol sel gris sans additif, pour 3/4 d'herbe) mon mélange préparé en juin se garde très bien au frigos l'hiver ou en cave non entamé. comme j'ai 2 grands arbustes j'ai pu faire plusieurs pots en réserve. Si vous en faites l'an prochain ne mélangez pas la livèche avec une autre herbe. Elle est puissante et couvrirai le parfum plus subtil des autres herbes. ATTENTION POUR VOS RECETTES TENEZ COMPTE DE L'AJOUT DE SEL

pour le croustillant et l'apport en fer et calcium une grosse cuillère de graines d'amarante. que j'utilise également dans les muffins et sur la salade

 une demi tasse de purée de courge bien égouttée pour renforcer la couleur, rectifiez l'assaisonnement et go

 un peu d'huile d'olive, dorer à la poêle conserver au chaud. Cette fois pas d'épices, je voulais sentir le goût du manioc

notre dîner croustillant, moelleux et protéiné. J'en fait beaucoup, Nathalie les emporte pour son repas à l'université.

dec 2- chanterelle d'automne et cornes d'abondance MIAM les croûtes

.

 Brigitte mon adorable belle soeur m'a fait don d'une partie de sa cueillette, une aubaine.
J'ai doré 2 oignons, quand aux champignons une fois triés et nettoyés, je les ajoute pour qu'ils rendent complètement leur eau. pour ce beau volume j'ajoute 2 verres de vin blanc et un verre de Noilly prat.
vous pouvez prendre un madère blanc ou alcool similaire après 3 bouillons 3 dl de crème de soja pour ceux qui supporte prenez de la crème, une botte de persil, sel poivre, 1 cs de bouillon en poudre. un couvercle et petit feu pour 20-30 minutes.

 il ne reste plus qu'à griller le pain ou le dorer à la poêle, puis verser une part de champignon dessus. slurp
et pour Nathalie qui pleurniche à la vue d'un champignon elle a pu se régaler avec

ses croûtes au fromage de gruyère, trempée de vin blanc avec des saucisses coupées dans le sens de la longueur. (photo avant passage au four) j'ai oublié celle d'après.

2013 dec 1er- fromage blanc maison au sirop de bourgeon de sapin

.Trouvée dans un magasin de seconde main une fromagère de 1978 pour chf 15.- avec mode d'emploi
j'ai couru acheter de la présure et du ferment (pharmacie + magasin bio)

impatiente je teste tout de suite en suivant scrupuleusement le mode d'emploi.

1 l de lait 8 gouttes de présure + 1 cs de ferment (se remplace par un petit suisse)

après 12h on égoutte le petit lait rapidement . Ne le jetez pas remplace le liquide dans les biscuits, le pain, les soupes

puis je verse dans une barquette recyclée de fromages blanc avec 6 petits égouttoirs , je met au frais pour 3 h
c'est très bon, la densité de fromage dépend du volume de petit lait que l'on laisse au fond. moins il y en as, plus c'est sec

belle texture, très doux nature, mais délicieux avec du sirop de bourgeon de sapin conclusion bon investissement. Excusez la qualité de la photo, j'ai bougé et impossible de recommencer, les assiettes sont vides .

On a tout mangé je recommence tout de suite pour une nouvelle fournée. Cette fois comme je dispose de petit lait, J'en prélève 12 cl  qi remplace le ferment, 6 gouttes de présure pour cette fois 1.5 l de lait, Pour un lait UHT temps de fabrication 8h, pour un lait de ferme bouilli 10h. Le résultat est parfait
Sirop de Bourgeon de sapin .
pour le sirop que je fait chaque printemps, j'ai déjà donné la recette aux cueillettes de Landecy, si vous l'avez perdue demandez la moi par l'intermédiaire du blog.

dec 1er devinette qui identifie cette photo ?

qui va trouver ce que c'est  ?  donnez vos réponses sur le blog svp
je précise que c'est pour la cuisine et que j'ai mis en portions de 12,5 cl

2013 nov 2-conserves "le succotash de Vincent" destinée aux mamans écureuils et à tout canneux qui a du gros bon sens

le reste de sauce succulente  a servi à réchauffer des carottes et du chou cuit vapeur , c'était goutu !

Je la publie maintenant car j'ai retrouvé les photos hier soir. Tout le détail de la recette sur son blog
http://conserves.blogspot.fr/2009/08/le-succotash-de-vincent-le-canneux.html

Vincent le québécois est drôle à lire je cite "Cette recette est destinée aux mamans écureuils, aux granoulles, et à tout canneux qui a du gros bon sens."

tremper les haricots au minimum 12h avec 1cc de sel

j'égoutte et je cuit longuement selon indication de l'emballage selon variétés environ 1h

 pendant ce temps on prépare les légumes.
Ce qui est bien avec cette recette c'est que l'on varie les légumes selon les disponibilités en tenant compte des indications de Vincent

le poireau les carottes et le maïs précuisent, j'y ajoute les légumes ci-dessus et les légumineuses cuites + sauce tomate maison 1/2 l. mis en pot avec 1 cs d'huile d'olive dans chaque pot. Stérilisation 1h30 à 100 degrés.