2014 sept 8-confiture de pulpe de mûres sans pépins

 grace à l'épépineuse à tomate je peux aussi traiter les petits fruits sans pépins, j'obtien une pulpe lisse

le même poids de sucre gélifiant, cuisson 4 minutes

2014 sept 7 quetsches en conserve, prunier miraculé vive la biodynamie

Mon prunier n'avait jamais produit de quetsches depuis 6 ans que je l'ai

très épuré aprés la taille

stérilisation 30 min dans un sirop de sucreavec cannelle à 90 degrés

je les ai percées INUTILEMENT pour empêcher l'éclatement

elles ont quand-même éclaté

Je me suis dit qu'il manquait de lumière,j'ai fait une taille au printemps et retiré beaucoup de branches à l'intérieur pour laisser passer la lumière, de plus  je l'ai généreusement entouré de mon compost biodynamique, et cette année pour la première fois j'ai eu 12 kilos de fruits super bons, je n'avais pas levé le nez pour vérifier, c'est en cueillant les framboises à côté que j'ai remarqué que je marchais sur les quetsches !

2014 aout 28 - bananes séchées

Il me reste des bananes trop mures pas envie de les cuire, je les coupe en rondelle et un passage à la dessiccation 70 degrés , très bon pour mes courses en montagne, je les conserve dans un emballage hermétique genre tupperware

2014 aout 28 chanterelles au vinaigre en conserves

 j'ai hâte de les manger

 je les passe sous la douche froide dans une passoire pour les nettoyer

je les cuit 3 minutes dans de l'eau salée, j'égoutte met en bocal avec des grains de poivre, du laurier et une herbe aromatique disponible (pas trop) e recouvre d'un bon vinaigre blanc perso j'aime le Kressy aux herbes. et hop

2014 sept 10 mirabelles en conserve "tu aimes ou tu n'aimes pas ?"

 suis passée avec ma fille prendre des mirabelles chez Brigitte

j'ai stérilisé au sirop de sucre citronné 30 minutes à 90 degrés
le lendemain j'ai refait une fournée de 14 bocaux et avec les tros mûres j'ai fait de la confiture.
Et c'est la poisse, dégustation et verdict
Moi ; ces mirabelles ne sont pas très goûtues
Mon mari : elles ont un petit goût amer, pas de chance tu en as fait des tonnes !
Ma fille ; après 3 cuillères, je peux laisser j'ai plus très faim

Il va falloir que je trouve le moyen de les reconvertir, parce que comme ça cela ne casse rien !

2014 sept 9- filets de carrelet à la poêle

c'est notre recette préférée en famille

c'est

 salé poivré herbes séchées froissées entre les mains ici de l'estragon

farinées puis rôties 1min sur chaque face, un filet de citron au service, c'est parfait

2014 sept 9 - tarte aux poires, astuces quand les poires sont dures

j'ai cueilli des poires, un tiers mûres le reste bien qu'ayant passé de la couleur verte à jaune restent dures. J'ai tenté l'expérience pour ma tarte, je les ai pelées et coupés en tranches, je les ai fait cuire quelques minutes avec très peu d'eau en brassant avec une spatule, dès que j'ai pu les percer sans peine avec un couteau, je les ai égouttées et mises à refroidir. Sur le fond de tarte j'ai mis 2 poignées de farine de rix, 3 poignées de sucre, de la cannelle, réparti et mélangé du bout des doigts, sur le dessus j'ai réparti les poires crues et les cuites et recouvert de 2 dl de crème de soja, un léger soupoudrage de sucre et cuisson 35 min  à 220 degrés.
Je n'ai pas senti de différences entre les poires. A renouveler.

2014 sept 9 - curry de porc en conserves recette

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Bon toute l'année

sauter des poireaux avec un oignon et une tomate, ajouter sel poivre, cumin en poudre1 cc et curry en poudre 2 cs, 1 cs de curcumadu gingembre 2 pincées, mélanger avec la viande crue,

saisir rapidement

fariner légèrement tourner les morceaux couvrir généreusement de bouillon. rectifier l'assaisonnement, mettre en bocaux de 075 cl ou 1 l , stérilisation 100 degrés 2h impérativement

2014 sept 6 gâteau au nillon - résidu de noix

 Souvenirs d'enfance, à l'époque on trouvait le résidu de noix dont l'huile avait été extraite en gros blocs sur le marché de Lausanne. à présent on l'achète en minuscule sachets de 250gr déjà rappé et surtout à prix d'or sur internet

 faire chauffer 4 dl de lait faire tremper 100 gr nillon pour qu'il gonfle ajouter du sucre au goût.

laisser tiédir

ajouter en pluie 3 cs de farine et bien fouetter pour homogénéiser l'ensemble, verser sur la pâte

verser quelques traits d'huile de noix avant la cuisson, enfourner 30 minutes à 225 degrés

2014 sept 6 - risotto aux écailleux / éperviers frais et bolets

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tout le monde n'apprécie pas ce champignon , mois j'adore cuit il est légèrement croquant avec le bouillon, et les bolets hachés c'est un régal pour ce risotto

 Il ne faut pas trop en mettre, car il est fort

 bien retirer les spores en forme d'aiguillon avec un couteau rond

 dorer le riz avec un oignon aché sur 1 cs d'huile

 débitez en lanières l'épervier

hachez une petite poignée de bolets séchés , recouvrir de 3 x le volume de bouillon.
avec les champignons je ne mets pas de vin

2014 sept 3 -rôti de porc au four sur lit de pommes de terres aux oignons

une belle pièce de porc dans le cou bien épicée avec des herbes de la moutarde du sel et du poivre, posé sur la grille, la lèche frite en dessous qui récoltera les graisses, a chaleur tournante 220 degrés  pendant 1h30-2h00 selon grosseur de la pièce, décomptez le temps de cuisson des pommes de terre que l'on ajoute sur le milieu de cuisson

si le rôti est petit et le temps de cuisson réduit de moitié, je passe au pinceau de l'huile d'olive sur la plaque,je  jette une poignée de sel et posé les pommes de terre lavées brossées avec la peau, coupées en 4, je brasse pour enrober du corp gras et du sel, je mets tout de suite à cuire avec le rôti. comptez environ 40 minutes, ajoutez un oignon coupé en deux et ouvert le dernier quart d'heure, brassez 1 ou 2 fois pour que la graisse qui s'écoule soit bien répartie. si le timing ne joue pas, pas de panique retirez les pdt et gardez les à couvert.

2014 sept 1-que faire d'un reste de sirop de sucre destiné aux conserves ? Fruits pochés

 si le sirop a servi à réchauffer les fruits avant de les recouvrir pour stérilisation, le reste sera délicieusement parfumé et coloré.
J'utilise le trop plein soit en congelant de petites portion qui enroberont mes salades de fruits, soit

vous pouvez vous en servir pour y pocher vos fruits trop mûres qui ont été délaissés .

cuites quelques minutes et servis glacés c'est un très bon dessert. Ici nectarines, poires, bananes.

2014 aout 24- poulet bourguignon au römertopf (cocotte en terre)

mettre tremper le römertopf à l'eau froide pendant 15 minutes, pendant ce temps découpez
un gros poulet ou 2 petits en morceaux. salez, poivrez arrosez d'un jus de citron. déposez dans le römertopf

dispersez 125 gr de lardons dessus. Mélangez 1 tasse de crème fraîche et une tasse de vin de bourgogne, épicez avec du thym une botte de persil 1 pincée d'estragon, de la noix de muscade rapée, ajoutez des champignons de paris 100 gr, napez le poulet de la préparation.$couvrez la cocotte et laissez mijoter  environ 1h à 250 degrés. Ouvrez la cootte, retirer les poulets et la sauce, remettre les poulets   au four pour qu'ils croustillent, Pendant ce temps passez la sauce, liez la avec 50 gr de beurre morceaux par morceaux en fouettant  relevez d'un verre à liqueur de cognac.Vous pouvez lier la sauce avec un peu de maïzena personnellement je préfère la sauce liquide, (j'ai renoncé au beurre) c'est déjà très bon sans, et le us est excellent avec des pâtes natures ou du riz blanc.

2014 sept 3- croissants aux amandes

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J'ai trouvé chez Aligro un pot de pâte d'amande pour desserts, je teste tout de suite

 couper la pâte en 8 triangles au couteau ou avec l'accessoire de betty bossi, mettre une cuillère à soupe de pâte d'amande, le plus dur c'est de l'étaler, biens qu'elle soit plus souple que celle acheter en morceaux.

 rouler du grand côté vers la ponite sans serrer, rabattre les côtés

cuisson au four à 200 degrés 12-15 minutes

ils sont excellents

2014 sept 11-poulailler fabriqué avec une potence de balancoire

au lieu de passer à la déchetterie voci comment recycler une vieille balançoire
voici le magnifique poulailler de Pinky la poule naine de ma nièce à Mt-la-Ville

2014 sept 11 - naissance de mon 2ème blog les petites montagnes d'Andrée

Je voulais séparer ma nouvelle passion la marche en montagne avec beaucoup de photos, avec la flore et la faune de mon blog cuisine jardin etc, c'est chose faite, et pour ceux qui vont régulièrement sur ce blog le potager d'Andrée.  il y a un lien directe sur la page d'accueil.

http://www.lespetitesmontagnesdandree.blogspot.com

A+ Andrée

2014 aout 19 - couronne a l'orange

de betty bossi  à servir froide

4 blancs d'0eufs
1 pte de sel
1 pte de couteau de poudre à lever               battre en neige ferme
2 cs sucre                                                      ajouter aux blancs en neige en continuant de fouetter

150 gr de sucre
4 jaunes d'oeufs                                         travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse
2 oranges, zeste rapé seulement
2-3 gouttes d'extrait d'amande amères      incorporer

125 gr d'amandes moulues
5 cs de farine                                             mélanger , verser par couches successives sur l'appareil
                                                                   en alternant avec les blanc en neige, incorporer délicatement à la spatule en caoutchouc et verser dans le moule préparé.
Moule en couronne de 22 cm de diamètre, graisser et fariner le moule,
Cuisson 35-45 minutes selon le moule à 180 degrés sur la grille inférieure du four
Sirop
2 dl de jus d'orange
1-2 cs de sucre glace
2 c s de grand marnier ou de cointreau      bien mélanger le tout. démouler le gâteau, le remettre aussitôt dans le moule et l'arroser de sirop tant qu'il est encore chaud. laisser refroidir, puis mettre au frigos.
Décor quartiers d'oranges épluchés à vif                 

copieusement arrosé

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