2013 nov. 27-crèpes aux pommes

pas envie de manger ce que j'avais prévu. que faire ???
J'avise 2 pommes sur la table, et voici l'idée trouvée, je suis seule je souperai sucré c'est super

A préciser que ma grand-maman m'a fait découvrir ce plat en omelette unique dans une poêle géante cuisson sous couvercle et retournée comme un rösti. c'est plus délicat à réussir sans brûler. on le sert en tranches dans ce cas,

le résultat final

Émincer les 2 pommes les faire revenir à feu moyen jusqu'à tendreté, ajouter 1 cuillère à soupe de RHUM Brun, laisser refroidir

Faire une pâte à crêpe avec 2 oeufs de la farine de riz du lait de soja quantité à vue,
fouetter jusqu'à une texture crêpe ajouter sucre et cannelle selon goûts j'ai laissé reposer 15 min
si on veux un aspect blinis bien gonflé il faut ajouter de la levure et laisser reposer plus longtemps.

mélanger avec les pommes

dorer dans une poêle à blinis ou par petites portion dans la poêle,

Bon je l'avoue c'était déjà bon mais bien meilleur avec un supplément de sucre
Je me suis fait une ventrée du diable et chic il en est resté pour le petit dé jeûner

nov.25 - galette de lieu noir et pommes de terre

J'aime bien varier les recettes de galettes avec une base de restes.
j'avais préparé une écrasée de pommes de terre à laquelle j'ai ajouté un poireau blanchi émincé

lieu noir 200g, pommes de terres et poireau

je casse deux oeufs et je brasse énergiquement , je rectifie l'assaisonnement avec sel et poivre

dans un petit cour bouillon de poisson je poche 3 minutes le filet de lieu

j'ai toujours du court bouillon de poisson déshydraté en poudre à portée de main, très pratique pour respecter la saveur des poissons et/ou crustacés

je l'émiette aisément car c'est un poisson qui a de la tenue, je l'ajoute au mélange et j'évite de casser les fibres au mélange.

les galettes prêtes à consommer

vous l'aurez compris on passe par portion à la poêle dans un peu d'huile et on garde au chaud au fur et à mesure dans un plat couvert ou au four à 50 degrés.
Ce qui est plaisant c'est la texture du poisson différente de l'ensemble. A préciser que le goût du poisson se sent à peine. Idéal pour ceux qui n'aiment pas l'odeur du poisson,
A mon mari qui me dit c'est tout ce qu'on mange ! je dois préciser qu'il y a bien assez de protéine avec le poisson et les oeufs pour un souper!
Miam

2013 aout 20 - conserves de sirop de cassis et pulpe de cassis en pot de confiture

après extraction du jus à chaud préparation du sirop

Je passe les fruits à l'épépineuse après avoir prélevé le jus à chaud. il me reste une pulpe lisse et très gouteuse que je sucre moitié/moitié et met en conserves. je l'utilise sur les tartines, ou comme base de mousse aux fruits ou pour un biscuit roulé.

la bassine est super pour les grands volumes de pulpe et de sucre

tonton cam nous aide à manger nos gelées de fruit

je publie ses photos pour la personne qui me l'a demandé, elle se reconnaîtra.
Heureusement que nous avons une cave pour ranger toutes ses confitures, et qu'il y a du monde pour nous aider à les manger.

2012 nov 2 - conserve de soupe aux légumes

2 semaines que je cueille et que je ne cuisine pas trop mes légumes de garde . c'est le moment de faire une soupe aux légumes à stériliser. choux poireaux. carottes, rave, cèleri, pommes de terre.

stérilisation 2h00

2013 nov 2 - conserves de jus de rhubarbe et compote de rhubarbe

,Cette année j'avais énormément de rhubarbe. comme j'ai besoin de place au congélateur, et peu de temps devant moi, au lieu de faire du sirop, j'extrais le jus je sucre et j'embouteille. au service je partage avec de l'eau bien fraîche pour un apéro rafraîchissant.
Avec la pulpe je stérilise une compote. Rien ne se perd

jus de rhubarbe concentré

compote de rhubarbe

J'en avais tellement que j'avais congelé une partie de ma rhubarbe pour la transformer quand j'en aurais le temps

sept 25 - confection d'un nid d'oiseau selon "esprit d'ici"

dans la revue Esprit d'ici, j'ai vu ce bricolage, je n'ai pas résisté à la tentation d'essayer d'autant plus que j'ai déjà dû fabriquer d'urgence un nid pour sauver des oisillons cet été.
J'en aurai un sous la main accessible depuis la fenêtre s'il n'est pas visité.

le nid terminé, je n'ai plus qu'à le suspendre contre la façade

les branches souples maintiennent le foin et la mousse

2012 nov. 2 - conserves de betteraves rouges

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j'ai cuit nos belles betteraves du jardin, pelées coupées en dés et stérilisées

une jolie réserve pour des salades agrémentées d'oignons

nov 25 -fougasse sans gluten

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préparation de la pâte à pain sans gluten avec la farine schaer. Bien pétrire.

je prélève une part de pâte à pain pour ma fougasse que je laisse lever au chaud. quelques herbes et des olives. le reste va dans un moule pour mon pain.

20 minutes au four à bois, badijonée d'huile d'olive.Tiède l'odeur est irrésistible un délice. Elle fait illusion avec une fougasse traditionnelle. ce mélange de farine est parfait

nov 7 - Galette de protéine soja texturée aux légumes

Quel nom barbare que cette protéine de soja texturée émincée ! achetée au magasin bio déshydratée

1 tasse de protéine de soja et une tasse se flocons de quinoa

arroser de bouillon brûlant dans lequel on aura fait cuire un poireau émincé, laisser gonfler

casser 3 oeufs, épicer selon goût bien mélanger

entre temps couper en morceaux  une tranche de courge, la cuire à la vapeur ou dans 1 cm d'eau

puis l’égoutter

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Ajouter au mélange. Si la consistance est trop liquide, ajoutter 2-3 cuillères de farine de riz.

faire frire et garder au chaud pour le service

Distribuée à une bande de post ados, elles ont fait l’unanimité.

nov 26, gratin de chou rouge au lard

Semaine 48-26 novembre 2013
Si l’année à commencé tard, au jardin avec la météo capricieuse que nous avons eue, par contre cet automne et cet hivers nous ne pouvons pas nous plaindre. Nous avons de quoi remplir nos paniers et nos penses. A vos fourneaux.

Gratin de chou au lard

cuisson 20min-4 personnes

Gratin

500 g de chou rouge, émincé finement à la mandoline

0.25 cc de sel

800 g de

pommes de terre en robe des champs (variété à chair ferme), de la veille, pelées

300 g de lardons

Comment c'est fait:

1. Installer un panier vapeur dans une large casserole, remplir d’eau mais

sans lui faire toucher le fond du panier, porter à ébullition, baisser la chaleur.
Ajouter le chou rouge, cuire env. 7 min à couvert sur feu moyen en gardant croquant, laisser tiédir un peu.

2. Couper les pommes de terre en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur,

les disposer dans le moule graissé en les faisant se chevaucher,

répartir la moitié des lardons et ensuite le chou.

Liaison

3 dl de lait

2 oeufs

1 cs de maïzena

1 gousse d’ail, pressée

1.25 cc de sel

un peu de poivre et de muscade

Bien mélanger le lait, les oeufs et la maïzena, assaisonner, verser sur le gratin. Répartir le reste des lardons.

Moule:

Pour un moule à gâteau Ø env. 30 cm, graissé

Finition:

faire gratiner env. 25 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.

©2013 | Betty Bossi SA