oct 21 -flans de légume et purée de carottes aux noisettes

 semaine 43 - 21 octobre 2013
j'ai chaussé les bottes jeudi pour dire bonjour à nos cochons qui prospèrent dans la gadoue
et bien sur pour cueillir.
Mon objectif était de prendre des noix, suite au vent et à la pluie j'ai bien pensé que les coques tomberaient. C'est vrai, mais l'enveloppe verte/noire était encore attachée et noyées dans l'herbe haute, ce fut la galère pour les repérer. En gros soupçonnant ma vue déficiente je me suis fiée au tactile, C'est à dire que je marchais précautionneusement dans l'herbe et je les repérai sous les bottes par leur épaisseur, ce fut long !!!!! je me souvenais avec nostalgie il y a 3 ans de ma cueillettes au sec ou de belles coques brunes faciles à voir tranchaient sur le vert. 
Sous le tunnel nos légumes d'hiver sont superbes, comme les betteraves rouges sont très grosses, je vais en stériliser 2 pots que je serais contente d'ouvrir au printemps.
une recette de valérie 

Croque légumes et sa purée de carottes à la noisette par Valérie Cupillard

·         

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients Pour 4 personnes

160 g de petits flocons d'avoine (ou pour une version sans gluten : 120 g de flocons de riz et 80 g de flocons de quinoa)
2 oeufs
20 cl de boisson au riz nature
1 poireau, 1 carotte
4 cs bombées de parmesan râpé

La purée de carottes :
1 kg de carottes
2 cs de purée de noisettes

 

Préparation :

·        Versez les flocons d'avoine dans un saladier, ajoutez la boisson végétale et laissez reposer deux minutes pour qu'ils s'imbibent.

·        Incorporez les oeufs, puis le parmesan en mélangeant bien avant d'ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, le poireau finement haché, la carotte râpée. Assaisonnez.

·        Huilez 4 à 6 moules à tartelettes et remplissez-les avec la préparation aux flocons. Régularisez la surface en tassant le mélange avec le dos d'une cuillère.

·        Enfournez à thermostat 6 pendant 20 minutes.

·        Epluchez ou brossez les carottes et coupez-les en rondelles. Couvrez-les d'eau et faites cuire à feu doux.

·        Lorsqu'elles sont cuites, mixez ou passez les carottes au moulin à légumes pour les transformer en purée.

·        Prélevez quelques cuillerées du bouillon de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée (vous pourrez utiliser le bouillon restant pour préparer une soupe ou cuire une céréale).

·        Salez et ajoutez la purée de noisettes qui va fondre et donner une texture onctueuse.

·        Démoulez les croque-légumes, dégustez-les bien chauds accompagnés de la purée de carottes.

huiles parfumées

.quel joli choix pour parfumer à cru mes préparations merci pour ce cadeau

oct 25 - choux-fleur violet

 j'avoue que je n'avais jamais vu ne choux-fleur violet

 mon magasin "bio frais " de st-julien en genevois

sept 29 - jardin d'agrément à 1000m fleurs encore présentes

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amarante queue de renard au milieu d'euphorbe

fenouil vivace sur fond de zinia

salvia (sauge décorative) refleuri pour la deuxième fois 29 septembre

sept 2013 - compost biodynamique en montagne

revenant de mes cours de biodynamie en Alsace à Artzenheim j'ai préparé mon compost dans les règles au chalet

avant je mettais tout dans le silo

 voici le tas : le contenu du silo de l'année en intercalant des cendres de bois, les déchets végétaux verts coupés à la bêche, et du fumier ensuite j'ai déposé les préparations biodynamique selon les règles apprises et dynamisé une demi-heure la valériane avant dispersion.

 comme à 1000 m d'altitude on a la neige et à fin de protéger le tas du détrempage, j'ai récupéré des nattes en fibre de coco qui recouvraient le plancher du grenier pour recouvrir.
Au printemps je brasse et j'utiliserai mon compost au jardin.

 voici le compost de 2012 qui n'a pas bénéficié de la biodynamie

au premier plan la terre expulsée par les taupes et récupérée au pré . la différance de couleur est flagrante

sept 27 - les cerfs broutent mes fleurs

27 septembre 2013

arroche mangée par les cerfs.

Non seulement le mâle brame toute la nuit c'est charment les 3 premières nuits  je me lève, j'éclaire et j'observe le troupeau sous les pommiers depuis la fenêtre.

Mais toutes les 15 minutes je manque d'heure de sommeil.

mais son troupeau de biches sélectionne ce qu'il broute.

par exemple mes arroches : ils ont retiré délicatement toutes les feuilles et coupé les fleurs.

Comme je fait de la reproduction de graine pour PSR je n'ai plus rien il faudra que j'achève la clôture.

2013 oct 21 - tarte cerises farine de châtaigne

5 octobre 2013

sur une pâte feuilletée sans gluten du commerce je dépose 2 poignées de farine de châtaigne, 2 poignées de sucre

5 minutes au four à 200 degrés

cerises dégelées saupoudrées de sucre

au four pour 30 minutes
10 min à 200 degrés 20 min à 180 degrés. surveillez la cuisson

2013 oct 21 -conserve de pot au feu d'agneau aux carottes et pommes de terre

11 octobre 2013 pot au feu d'agneau aux carottes et pommes de terre

quand il me reste de la place dans la machine à stériliser je prépara toujours des pommes de terres en gros cubes pour compléter c'est toujours utile

parer les épaules d'agneau, le gras et déchets à gauche seront rôtis puis seront cuits longuement pour la préparation du bouillon puis retirés

de beaux morceaux dégraissés

je saisis la viande je sel et je l'épice, puis je la plonge dans le bouillon

 j'ajoute les pdt coupées en gros morceaux pour les réchaufer 3 minutes dans le bouillon

j'ajoute les carottes et les oignons en même temps que la viande

une recette de Vincent tirée de son blog http://conserves.blogspot.fr/

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sept 10 - séchage d'herbes aromatiques

après séchage, mélange d'herbes hachés pour viande, mélange menthe/mélisse hachée pour tisane, verveine citronnée entière, et menthe entière pour la cuisine

2013 oct 15, daïkon et radis de Zürich

semaine 41, 15 octobre 2013
Damned les col raves sont de retour. je ne les ai pas cueillis, trop de mauvais souvenirs-
à une époque on nos parents ne pouvaient pas joindre les deux bouts, nous recevions une caisses de col raves de la famille, que nous mangions exclusivement bouillis. je ne peux plus les voir.
Si quelqu'un a une recette éprouvée pour me réconcilier avec ce légume qu'il le dise !

daïkon et radis de Zürich
je me suis dit il y en a beaucoup je vais en prendre quelques-un pour tester la conservation en saumure, si c'est bon, j'ai des doutes !  je vous livrerai la recette
j'attends tout de même un mois pour suivre l'évolution du produit

 voici notre beau daïkon à ne pas confondre avec

radis long de zürich

2013 oct 21 - conserves de choucroute

 la choucroute maison a mijoté la vieille sur le coin du fourneau à bois. Aujourd'hui j'ajoute les viandes dans l'ordre du temps de cuisson complet,

je partage la choucroute chaude, les viandes chaudes, et les saucisses de viennes sorties du frigos si nécessaire j'ajoute un peu d'eau bouillie jusqu'à 1,5 cm du bord.
cuisson au stérilisateur 2h00 à 100 degrés, conservation en cave 1 an ou plus

2013 oct 21 - conserve de goulash de boeuf aux champignons paprika poivrons et piments

j'ai pris du retard car trop occupée à faire des conserves
20 octobre  une recette de Vincent avec du piment en plus

de beaux champignons

malheureusement un peu trop de piment j'en ai mis 4

oignons + poivrons + piments hâchés revenus à la poêle

 au fond le bouillon avec la viande que j'ai sautée par portion rapidement, à gauche les légumes à droite le vin rouge, concentré de tomate et le jus de viande rissolée qui réduit et sera ajoutée au bouillon

 la viande en morceaux à laquelle on ajoute les épices et un filet d'huile , bien brasser avec les mains

testé le jour même trop bon. en pot de 5 dl pour 2 personnes une jolie réserve à la cave.
la recette complète chez Vincent lien : recettes de conserve maison

2013 oct 21 - LES CUEILLETTES DE LANDECY

LES CUEILLETTES DE LANDECY
jardin collectif : les membres s’acquittent d'une rémunération et cueillent les quantités prescrites par les jardiniers qui entretiennent le verger et font pousser nos légumes BIO
lien http://www.cueillettes.org/

Je me rend compte que d'avoir deux blogs qui en définitive se rejoignent sur le sujet potager / cuisine
pose un problème la majorité de mes articles pourraient être sur les 2 blogs. exceptés les publications de la semaine qui n'intéressent que les membres des cueillettes. en conclusion pour ne pas me disperser je ne conserve qu'un blog les cueilleurs ont tout à y gagner car ils y trouveront la totalité des recettes de conservation et de cuisine. Excusez moi pour ce faux départ
Andrée

le 2 octobre il y a encore de quoi manger

oct 7 - couvercle vapeur anti projection

vieux couvercle proposé dans les années septembre qui ne se trouve qu'en circuit de récup. je l'ai trouvé en magasin de seconde main après l'avoir longtemps cherché.je ne m'en passe plus, je grille et je cuit plus vite grâce à la vapeur qui s'accumule. seul inconvénient beaucoup de place au rangement

2013 oct 7 - muffins et biscuit moelleux aux cassis sans gluten

 J'ai partagé la pâte à muffin en deux, une moitié pour les muffins et l'autre moitié un biscuit moelleux aux cassis sans gluten

Muffins aux cassis préparation : 20 mn, cuisson : 35 mn
Recette glanée chez tupperware mais pour des myrtilles

100 g de beurre
150 g de sucre
2 œufs
2 dl lait de soja
250 g de farine de riz
1 cs de poudre à lever
150 g de cassis congelé

1 cc de sel
Préparation

1/ Dans un saladier, mélangez farine, poudre à lever(prélever une poignée à mettre de côté) avec le sucre et sel

puis le beurre. 

Préchauffer le four à 200 degrés.

Incorporer doucement le lait re riz ou de soja, puis Ajoutez les œufs, mélangez énergiquement au fouet pour obtenir une préparation bien lisse.  

2/ Beurrez des moules à muffins. 

saupoudrez le cassis avec la farine mise de côté. mélanger délicatement.

Versez la pâte sans attendre dans les moules aux deux tiers.

 Mettre au four préchauffé à 200°C et laissez cuire 30 mn.
Conseils, Démoulez les muffins après quelques minutes et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

avec la moitié de la pâte je prépare un biscuit

avec l'autre moitié je remplis à moitié mes moules à muffin - miam

bien doré au four

comme j'étais seule, j'ai fait le tour du village avec mon gâteau chacun à pris une part , le hameau est petit et en octobre il n'y avait que 5 chalets occupés.